小苏打发面的方法
作者:百变鹏仔日期:2024-01-27 12:16:16浏览:22分类:科技数码
怎样使用小苏打发面
步骤如下:
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
4、小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
注意事项:一定要控制好量。
扩展资料:
发面技巧:
一、选对发酵剂:
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
(资料来源:百度百科:发面)
想做馒头,如何用小苏打发面呢?
我们知道好吃又好看的馒头发面技巧是很重要的,通常发面可以用老面或者加酵母,小苏打,那么,如何用小苏打发面呢? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
将1公斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟。
小苏打发面的方法 怎样用小苏打发面
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原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
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1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。
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2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
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3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
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小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
用小苏打做馒头的步骤
做馒头最离不开的就是小苏打用来发面了!家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
小苏打发面方法
1、西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放,否则会涩。
小苏打蒸馒头怎么发面
原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软
酵母粉的种类是非常多的,通常酵母粉都是用来发酵东西的,很多都是用在面团的发酵上,要知道面团如果不发酵的话就是一团死疙瘩,口感不会有多好,目前市面上有啤酒酵母粉,接下来我们具体了解一下啤酒酵母粉吧。
啤酒酵母粉的作用与功效
啤酒酵母粉在生活中并不常见,那么啤酒酵母粉的作用与功效是什么呢?
啤酒酵母粉的的功效还是比较丰富的,这种酵母粉之中不含脂肪和糖分,适量的摄入人体之后可以稳定身体的血糖,但是又不会提高身体内脂肪的含量,有助于维持新陈代谢,又不会引发肥胖。啤酒酵母粉中的膳食纤维也非常丰富,可以促进脂肪的代谢,促进大便的排出,有非常好的减肥效果。但是需要注意,啤酒酵母粉之中的嘌呤含量非常高,高尿酸血症患者建议慎用。
啤酒酵母粉也比较营养瘦身。啤酒酵母粉的纤体营养与其它均衡营养素加速肠道运转,缩短了食品在肠道中的滞留时间,减少热量吸收,有效控制体重,达到只减脂肪不减营养、不反弹的健康瘦身效果。
啤酒酵母粉的危害
啤酒酵母粉好处虽然很多,但不是所有都是好的,那么啤酒酵母粉的危害有哪些呢?
啤酒酵母粉能减少脂肪的摄入:啤酒酵母几乎不含脂肪和糖,优质完全蛋白可缓慢释放能量,保持血糖的稳定,是时优质膳食纤维可增加饱腹感,让人感觉不饿,防止吃太多食物(淀粉类、脂肪类),既保证充足营养、又减少脂肪和热量的摄入。
虽然啤酒酵母粉在减肥方面有很效用,但是长期食用啤酒酵母粉,对肠胃的损伤很大。特别是对于体质偏寒、肠胃不好的朋友来说,慎用啤酒酵母粉来减肥,否则减肥不成,反倒损伤到肠胃的健康,就很不好了。而且,对于健康的人群来说,在食用啤酒酵母粉时,一定注意不要时空腹,因为空腹食用啤酒酵母粉,胃不能进行吸收,使得啤酒酵母粉残留在胃中,严重损伤到胃。
啤酒酵母粉的食用方法
啤酒酵母粉是可以吃的,那么啤酒酵母粉的食用方法有哪些呢?
啤酒酵母粉可以拌着优酪吃。所需材料:优酪和啤酒酵母粉。做法:15克的啤酒酵母粉掺和到90克的优酪中,把两个搅拌均匀。这样可以用优酪啤酒酵母和蔬菜水果当做餐饭,每天吃1到2次。但要注意,一天中至少要有一顿正餐。
啤酒酵母粉可加入其他饮料一起饮用,如西红柿汁、牛奶、酸奶、豆浆、蜂蜜、橙汁等软饮料;也可撒在水果上或凉拌蔬菜上一起食用,如番茄、橙子、苹果等;也可搅拌在西红柿汤内食用。不过,并非所有肥胖者都适合啤酒酵母减肥法,由于啤酒酵母粉含有较丰富的“高普林”成分,因此,痛风及肾功能障碍患者应谨慎食用。另外,泡啤酒酵母粉时水温也要注意控制,温开水(饮水机热水)效果比较好。
啤酒酵母粉哪个牌子的好
市面上关于啤酒酵母粉牌子有很多,那么啤酒酵母粉哪个牌子的好呢?
啤酒酵母粉中都市翡翠啤酒酵母粉好。都市翡翠啤酒酵母粉在国内是非常领先的,这种产品也会出口到美国,日本,加拿大等发达国家,并且都市翡翠这个企业发展也是非常快速的,资金也非常的雄厚。
要知道啤酒酵母粉初期是利用啤酒花(酿制啤酒的原料之一)培养的,一般内称为营养酵母。由于含有大量矿物质,因此苦味容较重、颜色较黑,因此亦称为黑啤酒酵母粉。后来随著食品工业的进步,发展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜当原料,培养出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有丰富的维他命B群、多种维他命、矿物质,高达50﹪以上的蛋知白质,含有完整的氨基酸群,是补充优质蛋白质的最佳来源。
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