野味麂怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 22:36:38浏览:14分类:美食推荐
麂子,是生长在丛林、草地的一种野兽。属食草动物,象鹿,但比鹿小,毛玻黑色,雄的有很短的角,皮珍贵,可做衣服、鞋面、手套等。它肉质细腻、味通鲜美,是野味中的上品。
一、麂子干巴
原料
主料:麂子后腿肉1500克。
调料:精盐、酱油各40克,花椒面、姜末、蒜末各10克,白糖、八角面、葱白段各5克,白酒5克,绿松毛(松叶)段15克。
制法
(l)用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮,取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条,入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁,倒入麂肉条盆内,用手反复搓揉至肉质松软,盖上盖,腌渍24小时,取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。
(2)食法多样,可煮、可炸、可烤,极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净,穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味,切片装盘,堪称人间美味。
二、黄焖麂子肉
〔主料辅料)
麂子肉600克;花椒0.5克;辣子3克;草果0.3克;姜片5克;白糖10克;蒜片10克;肉清汤500毫升;精盐10克;菜籽油l00克。
〔烹制方法〕
1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净.
2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成.
〔工艺关键〕
盐和糖宜先加.待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形.
〔风味特点〕
中医认为,麂肉性味甘平,有补气,暖身,化食,祛风,能疗五痔等功效.《本草纲目》记载:"其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,麂舌可治惊风".
三、冬笋麂丝
主料辅料
净麂肉250克,姜末10克,净冬笋150克,精盐2克,鸡蛋清1个酱油20克,小葱未10克,熟猪油50克,白糖
2.5克,绍酒10克,
烹制方法
1.将净麂肉片切成薄片,切成4厘米长、0.3厘米宽的丝,放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐0.5克,浆拌均匀。将冬笋切成比麂肉丝略细一点的丝。
2.锅置火上,放人熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油。
3.在原锅余油中,放人冬笋、酱油、盐
1.5克,和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右,再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成。
工艺关键
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味。
风味特点
麂,状似鹿,四肢细长,能疾走。肉质细嫩奇香,冬季山区麂肉肥壮,用麂肉丝与冬笋丝同炒,菜品鹿肉银红,鲜嫩野香。冬笋清脆,微带甜味,是徽州地区冬令野味珍品。中国名菜徽皖风味。
做法简单,营养丰富,味道鲜美
狍子肉是一道东北名菜,属于东北菜。狍子是一种小型鹿科动物,肉质鲜美,营养丰富,适合多种烹饪方法,如炒、炸、烤、蒸等。下面从食材清单和制作步骤两个方面阐释狍子肉的做法:
食材清单:
狍子肉适量、盐适量、花椒粉适量、大料粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、生抽适量、孜然粉适量、蒜蓉辣酱适量
制作步骤:
1. 将狍子肉洗净,切成大小适中的块状,备用。
2. 将狍子肉放入锅中,加入适量的水,大火煮开,转小火煮至肉熟透。
3. 将狍子肉捞出,沥干水分,备用。
4. 在狍子肉中加入盐、花椒粉、大料粉、辣椒粉、料酒、生抽、孜然粉、蒜蓉辣酱等调料,搅拌均匀,腌制一段时间。
5. 将狍子肉放入烤盘,刷上一层油,放入烤箱,烤至表面金黄即可。
这样,狍子肉就做好了,口感鲜嫩,香味浓郁,营养丰富,适合各种口味的人群。
注意事项:
1. 狍子肉需要煮熟后才能食用,否则可能会引起中毒。
2. 烤制狍子肉时,需要注意火候和时间,以免烤糊。
总之,狍子肉是一道美味可口的佳肴,值得一试。
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