鸡肉清炖怎么做好吃

4个让鸡汤更好喝的技巧

一、 宰活鸡 吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

二、下锅——水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

三、火候——猜大猜小

炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

四、放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

入秋，给大家推荐一款膳食——柚子炖鸡汤，不油不腻是秋补之选哦！

柚子炖鸡汤

功效：健胃、下气、化痰、止咳，常用以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。

材料：公鸡，柚子，小葱，姜片，食盐，料酒

第一步：鸡肉处理干净，把柚子肉塞进鸡肚子里。

第二步：小葱打结、姜片、一起放入煲中，加入清水、料酒，隔水炖。

第三步：加盐、捞出葱结，撇掉浮油，即可享用。

柚子鸡汤是隔水炖的，所以汤很清澈。是一款清甜、清新又补气的汤品，很适合秋季食用。

坐月子的时候孕妈吃的最多的就是鸡汤，它既能补虚强身、强筋健骨、提高身体免疫力，也可以产生一定的催乳激素效应，促进分泌和加强乳汁的营养。那么，坐月子鸡汤放什么调料?如果你想知道答案的话就往下看看吧!

坐月子鸡汤放什么调料

月子里炖鸡汤只能放盐和和鸡精，其他调料是不能放的，如果母乳喂养的话，会影响到宝宝吃奶，所以所以其他调料是不能，还可以喝些鲫鱼汤，排骨汤，这些都有利于下奶，平时产妇营养一定要均衡，还可以吃一些新鲜的蔬菜和水果，比如蔬菜可以吃一些，菠菜生菜，豆腐，炒菜的时候一定要把菜煮得烂一些，水果可以吃一些苹果，橙子香蕉，香蕉有利于润肠，通便的效果，以防产妇便秘，吃水果的时候一定要放到锅里面，热过以后才可以吃，以免落下月子。

清炖鸡汤放花椒、大料(八角)、陈皮、葱、生姜、食盐即可。像红枣，枸杞，都是可以随意添加的，能让汤汁味道更好喝。

在中医上，根据脏腑辨证，气虚又分为肺气虚、肾气虚、脾气虚、心气虚。根据药物归经入脏的不同，可加用的中药上会有些不同的。

如肺气虚：则可以在炖鸡汤时，适当加入黄芪、党参、白术以补益肺气;

肾气虚：则可以适当加入山萸肉、人参、黄精、桑寄生、菟丝子等中药;

孕妇生完小孩后，容易大伤元气，这是是身体会非常虚弱，需要做一段时间的月子，身体才能恢复。孕妇坐月子时一定要注意补充足够的营养物质，吃一些营养的食物，这样才能身体才能较快恢复。鸡汤的营养价值很高，具有补气增强免疫等功效作用，所以坐月子炖鸡汤喝是很有补益的。

坐月子炖鸡汤选什么样的鸡好

第一种：选乌鸡

这种乌鸡，就是炖鸡汤专用，乌鸡的营养比普通鸡就是高一些，因此，被人们称作"名贵食疗珍禽"。乌鸡比普通的肉鸡生长期要长一些，蛋白质含量比普通鸡略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4，而乌鸡中的维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养成分含量均远高于普通鸡，吃起来味道更浓郁。尤其是坐月子，再配以滋补食材，那味道和营养就更好了。

第二种：土鸡

有人说要用土公鸡炖鸡汤，也有人说要用下个鸡蛋老母鸡炖汤，这两种说法到底哪种合适呢?这要看坐月子的产妇体质如何了?一般，我们炖鸡汤都要用一年以上的土母鸡，这样的母鸡肉质不是特别的老，腥味也不是很腥，好炖鲜美好吃。但是母鸡油脂比公鸡多些，如果你嫌弃太油腻了，怕喝汤多了，长胖了，体质本来就很好，就不太适

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