鲅鱼已经放在冰箱里冷冻过了,怎么做是最好吃的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 00:43:09浏览:15分类:美食推荐
控干水分的鲅鱼入一个比较大的容器,加葱姜蒜大片,料酒,花椒,大料,五香粉,白糖少许,倒入酱油达到鲅鱼的一半。把鲅鱼和调料搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制五六个小时以上。鲅鱼,学名蓝点马鲛鱼,属近海温水性洄游鱼类。产于我国东海、黄海和渤海海域,舟山、连云港和山东沿海等渔场最为多见。习惯上认为,崂山近海出品的鲅鱼,品质尤佳。鲅鱼多在春。的一种鱼,与鲐鲅鱼还是有区别的,上海有一种出口装的“烟熏马鲛鱼”其实也是用的青花鱼,这个鱼还是可以做刺身的。青岛的五十岁以上的人现在过春节还是喜欢将鮁鱼切片加料腌。
马鲛鱼丸,大部分的鱼都可以用来制作鱼丸,但是如果要说最极品的鱼丸的话,我会毫不犹豫的说,肯定是马鲛鱼鱼丸,马鲛鱼因为肉质紧致,所以马鲛鱼鱼丸本身有着较其他鱼的鱼大连人喜欢炖新鲜的鲅鱼,或者包饺子吃。过年的时候会用高压锅做熏鲅鱼,也很好吃。秋天也会晒咸鲅鱼,做咸鱼饼子吃。鲅鱼洗净,掐头去尾,切成3-4厘米左右的小段,放在盆中加料酒3勺,生抽2勺、盐适量,葱姜蒜,腌制1小时左右后沥水备用。
从腮后下刀,沿着鱼骨向下剃,一定要贴着鱼骨,不然剃下的肉不完整,骨头上也会残留许多鱼肉,剃完一面再剃下一面,如果感觉太滑,可以用一块干净的毛巾垫上。1.将鲅鱼清洗干净,挖去肠肚、鱼鳃,这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成。 2.从腮后下刀,沿着鱼骨向下剃,一定要贴紧鱼骨,不然剔下来的肉不会完整,骨头上也会残留物,可以处理一下。
鲅鱼是一种很多人都喜欢吃的食物,这不仅是因为鲅鱼的味道比较鲜美,还因为鲅鱼的营养价值比较高。当然,不同的人,喜欢吃不同制作方法制作出来的鲅鱼,其中腌鲅鱼,就是一种很多人都喜欢吃的食物。那么,腌鲅鱼的制作方法是什么呢?下面就为大家详细介绍一下相关知识!
一、腌鲅鱼的做法
冷冻鲅鱼稍稍解冻;
从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹;
鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断;
直接把鱼内脏和鱼鳃摘除;
冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分;
鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天;
放在通风处晾晒。
二、注意事项
1、冷冻的鱼,一定不要等它全化开,鱼身全软了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解冻,刀切下去不太费劲的时候,刚刚好;
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时,要托好鱼身,防止鱼腹部断开;
3、腌制鲅鱼,除了盐,啥也不放,盐的用量随口味自定;
4、如想早日晾晒好,可以用竹签把鱼身穿起来展平,然后用绳子绑住鱼尾部,悬挂晾晒;
5、我这个鱼干是想马上吃的,所以只晾了三天,如需长时间保存,鱼干需要晾晒至干。
三、鲅鱼的营养价值
鲅鱼的营养价值丰富,被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼也叫马鲛,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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