牛腩怎么做好吃,清炖还是红烧?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-10 03:07:14浏览:14分类:美食推荐
牛腩怎么做好吃?是清炖还是红烧?
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士觉得取自肋骨间的去骨条状牛腩,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。 至于怎么做好吃,完全是见仁见智了,好吃博士这里奉献一道萝卜炖牛腩,牛肉透着萝卜的清香,萝卜又吸足了肉滋味,非常好吃!
对选材非常的有讲究,做出来的汤也是清澈见底的。大家在吃牛腩的时候,一般都是吃红烧的比较多一些,清炖的呢,就吃得少一些。
但是清炖牛腩确实非常好吃,我记得我第一次接触到这道菜的时候,感觉还有点不可思议。
牛腩做成清炖的会好吃吗?当时我都还自己在心里面给自己打一个问号。等我吃过之后,才发现真的好吃,而且牛腩的食材,包括刀工,都是非常讲究的。
清炖牛腩他们是加了橘子皮,纯净水小火慢慢煨炖的,因为小火慢慢煨炖的牛腩,汤特别的鲜,特别的香,能吃出食材的清香味。
大家都知道,小火炖的汤才可以把汤炖得那么清澈,来一碗牛腩汤,非常的好。
当然做红烧的也好吃。我平时做红烧牛腩,我喜欢把牛腩里面放了一点土豆也是非常不错的。
牛腩它本身食材就比较好,但是我们大家在买牛腩的时候千万不要买那种,打水打得特别多的不新鲜的牛腩,食材决定美食味道的好坏。
最后再跟大家说一点,制作牛腩的小技巧,不管是红烧还是清炖,大家首先一定要把牛栏,先用清水给它冲洗干净,这样不管你怎么做,它都会好吃,炖的汤也比较清淡。
大家都知道牛腩本身的颜色是红色的,如果说用清水把血水冲掉之后,它就会变成白色的,所以呢,炖汤是非常好的。
红烧牛肉
食材:牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量;
具体做法:
1、牛羊肉市场购买的牛腩,回家后,在清水中浸泡2个小时左右,浸泡出牛腩中的血水,之后将牛腩改刀成小块,大小根据家人的接受程度而定,大小随意;
2、炒锅中放入大半锅清水,放入牛腩,大火煮沸;
3、撇去浮末后,用温水再次冲洗干净,沥干水分待用;
4、锅中放入少量的色拉油,微微加热后转中小火,放入大约5勺左右的白砂糖;
5、慢慢加热锅中的白砂糖,中途需要多加翻炒,炒到白砂糖变成棕红色后,糖色就炒好了;
6、放入沥干水分的牛腩,快速翻炒,让每块牛腩都能均匀的裹上糖色;
7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后,放入2勺生抽,再次翻炒均匀;
8、放入2勺的番茄酱,放入没过锅中食材的开水;
9、放入少许的食盐调味后,大火煮沸;
10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中,盖上高压锅的锅盖,上汽后大火焖煮30分钟,高压锅中的开水可以多放一点,防止在高压过程中干锅;
11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后,再次转移至炒锅中大火收汁,当汤汁浓稠后,一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了;
觅源有话说:
写到最后,还想啰嗦几句,如果大家时间充裕,可以直接在炒锅中焖煮2个小时,将锅中的牛腩焖煮软烂,也是可行的;
红烧牛肉的这种做法,其实同红烧肉非常相似,唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮,全程都需要添加温水或者是开水,这样牛肉内部的蛋白质不会凝固,将牛腩焖煮软烂就相对容易些;
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