萝卜牛杂的做法大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 10:03:47浏览:11分类:美食推荐
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥饿,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。
今天将火遍街头巷尾的萝卜牛杂做法分享给大家,味道浓郁,软糯好吃。首先准备新鲜牛杂十几斤,清洗干净后冷水入锅,加姜片、料酒去腥,捞出浮沫,大火煮30分钟煮透,再捞出来过清水,把所有的浮沫清洗干净,切成小块。
下面制作高汤,一般用的是牛骨,加水炖煮一个小时的骨头汤,把牛杂放进去。接着来准备香料,少许的桂皮、几片香叶、三个草果、五克八角、八克甘草、四克丁香、小茴香五克、花椒也三克,清洗干净后用纱布扎紧,丢进去先炖煮30分钟。
再来准备最重要的酱料,柱候酱、黄豆酱、海鲜酱,一大勺南乳汤汁、芝麻花生混合酱、沙茶酱,搅拌均匀。
起锅热油下入洋葱,炸干以后捞出来,下入姜片、大蒜,再倒入酱汁炒一会儿,炒出香味以后快速地倒进汤汁里面,接着放入一块黄片糖,开中火炖煮两到三个小时,等牛杂都已经软烂入味,基本上就已经可以了,加入一大勺盐,适量的蚝油提鲜,搅拌均匀,牛杂就做好了。
这种用时间炖煮出来的味道比高压锅压出来的味道要香很多,吃这个肯定少不了白萝卜,清甜解腻。
以上就是给大家分享的牛杂教程,希望对大家有所帮助,
今天为大家带来牛杂的做法。很多人喜欢吃牛杂,但是外面饭店做的又怕不干净,自己在家又做得不好吃,今天你看完我的文章,你就学会了。牛杂就是牛肚子里面的内脏。
下面就说说牛杂配方,包含汤底以及做法。
煲汤底主要配料:
香料(八角,桂皮,香叶)生姜、味精、可适当加少许鸡精,一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可,配料最好用过滤网.蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮,熬好味道后取出,汤底讲究的是清甜,第一次煲一般比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就能找到感觉。
汤底做法:1、牛杂的汤底料:
主要有:干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒。
做法步骤:
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水。
2、再加入干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
原料:
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,味精、花椒各5克,精盐125克,白酒50克。
做法:1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
牛杂最好搭配白萝卜一起吃,喜欢吃辣的朋友也可以把汤汁加入辣椒油,这样吃起来会更辣一点。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 12-30 鱿鱼水饺馅怎么调呀
- 12-29 香菇炖鸭肉怎么做好吃
- 12-14 油菜炒空心菜的做法,油菜炒空心菜怎么做好吃
- 12-14 超市买回的包装袋海虾怎么做好吃
- 12-14 猪颈肉又叫什么肉
- 12-14 泉州的面线糊是怎么做出来的?
- 12-14 家常的菜谱
- 12-14 如何用秋叶秋果做帽子。
- 12-14 蚵仔面线的做法,蚵仔面线怎么做好吃,蚵仔面线
- 12-14 兔肉怎么做最好吃?
- 12-14 有什么好吃的家常下饭菜做法?
- 12-14 蛇肉怎么做好吃
- 搜索