咸菜怎么做比较好吃

[配料]：黄瓜2斤，盐(适量)，半斤生抽，1两白糖，2两酒酒(酒高)，青红辣椒，大蒜，姜片(3个以上)。

[生产过程]：

首先，到市场上挑选2斤嫩黄瓜(尽量选刚从地里摘下来的，文中的配方以它为标准，如果量比较大，一定要同时加大各种配料的比例)，拿回家后，先把黄瓜洗净，控干水分后，再加入适量的盐，充分搅拌均匀，放在一边腌制12小时备用(常温下)，时间到了，再找重物压12小时，同时，把多余的水倒掉。

然后，将半斤生抽倒入锅中煮(2斤黄瓜，下图参照此标准)，待其完全冷却后，再加入适量青红辣椒片、姜片、蒜片(以上三种材料共1两)，再来1两白糖，2两白酒(30度以上)，将其充分搅拌均匀，备用，腌制黄瓜的料汁即成。

最后，再把调制好的料汁倒入压榨过的嫩黄瓜中，腌制10分钟，即可装盘上桌，这样做出的咸菜嫩黄瓜，不仅清爽爽口，而且酸辣味美，无论用来泡酒，还是下饭都是无敌的，真的春味，吃了还想吃，极易上瘾。

晒干的咸菜怎么做好吃（晒咸菜干的做法大全）

酱油腌咸菜的做法大全

　酱油腌咸菜的做法大全。许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的，而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了，用来下饭、配稀饭，非常的美味可口，下面看看酱油腌咸菜的做法大全。

　1、首先在材料的准备上，我们要选择自己喜欢的蔬菜，如果可以的话，还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看，因为多好看的可能只是农药用的多，因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净，放在通风的.地方风干半天，千万别用太阳暴晒。

　2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好，切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切，直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜，如果喜欢吃爽脆口感的，还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜里面的水分都逼出来，然后再把盐冲洗掉。

　3、最关键的就是在盐水的准备上了，盐与水的比例一般是1比10左右，我这里希望大家要少一点盐，虽然盐多了腌菜会比较有口感，但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀，有条件的朋友最好去弄一点老盐水。

　4、在腌菜坛子里加上7成盐水，3分老盐水，之后把清洗处理好的蔬菜，过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里，喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡几天即可食用的蔬菜放在最外面，方便随时取食。

　5、最后盖上盖子，在坛口倒入适量的清水即可，隔绝杂菌和空气。这样等7-15天，一坛美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我们平时也应该时时观察水量，及时补水。

　腌菜的口感爽脆，味道十足，是我们很喜欢的下饭菜，但是腌菜的盐分是比较高的，因此我们在制作的过程中就应该少盐制作，除此之外，在取食泡菜的时候，我们一定要把手洗干净，或者用没有沾过油的筷子才可以，不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的介绍试试看吧，保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。

　材料：

　4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水

　步骤：

　1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；

　2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；

　3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；

　4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

　 1、酱黄瓜

　食材：

　鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

　做法：

　1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住;

　2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

　3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　 2、酸白菜

　食材：

　白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

　做法：

　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

　 3、泡萝卜条

　食材：

　白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖

　做法：

　1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍;

　2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却;

　3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁;

　4、为了让泡菜的`味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面;

　5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

　 4、五香萝卜干

　食材：

　白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

　做法：

　1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;

　2、晾晒个一两天，至水分基本收干;

　3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

　4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

　5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;

　6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　 5、什锦泡菜

　食材：

　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

　做法：

　1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;

　2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　 6、酱八宝菜

　食材：

　黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

　做法：

　1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干;

　2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

1、选择新鲜五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。

2、干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。

3、咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。

4、五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。

5、加入切好咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。

6、加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。

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