猪肝怎么做

一、猪肝泥

原料： 猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

做法： 1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。 2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

二、猪肝羹

主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只

辅料：豉汁适量，葱白一根(去须，切片）

做法：1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。功效：主治营养性视弱、近视，夜盲等症。

三、青椒炒猪肝

主料：猪肝200克，青尖椒2个。

辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用；2. 猪肝切薄片；3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干；4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀；[1]5. 青椒洗净去籽，切成大块；6. 红椒切斜片；7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右；8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下；9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

营养价值：猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处；能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。

四、菠菜猪肝汤

猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。

五、猪肝枸杞汤猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。

六、 爆炒猪肝

制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

制作做法1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

七、炒肝片

原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。

制作：1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

重点提示：1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

八、溜肝尖

主料：新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。调料：盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

做法：1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；2.胡萝卜开水焯过备用；3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末；4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。

九、青菜猪肝汤

原料：猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。

做法：1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片；2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜；3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。

十、酱爆猪肝

原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。

做法：1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；3.茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

十一.番茄猪肝

原料：番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法1.番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。2.烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。

功效：番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。应用：适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。

十二、酸菜猪肝

材料：猪肝、酸菜、洋葱 、大蒜 、淀粉、姜 、 料酒 、 生抽、盐。

做法：1.新鲜的猪肝稍微冷冻一下切片2.往切好的猪肝里加入料酒。 3.加适量生抽。 4.酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎。 5.往腌好的肝里加淀粉抓均匀。 6.炒锅倒油，五成热。 7.倒入腌好的猪肝滑油。 8.全部变色后盛出。 9.锅 中底油，下葱姜蒜碎炒香。 10.下酸菜炒香。 11.将炒好的猪肝回锅。 12.加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精。 13.调一碗淀粉水，这个可以试先准备好。 14.勾芡后翻均匀出锅。

十三、明目猪肝菊花汤

材料：猪肝100克，白菊5朵。调料：姜丝、盐各适量。

做法： 1.猪肝洗净，用沸水略焯，切片；白菊洗净；2.锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻。3.放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可。 煮猪肝时不要一直大火，这样煮出来的猪肝才会更软嫩。

十四、猪肝清煲姜丝汤

材料：猪肝、姜丝、香油

做法：1.挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用;2.锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至 外 表变色出锅;3.锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。功效:猪肝补血，姜丝去寒，二者相得益彰，主治痛经困扰。

一般人群均可食用

1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用；适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用

2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

食物相克

1.猪肝与荞麦同食，影响消化。2.忌与鱼肉同食、否则令人伤神。3.忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。4.猪肝与菜花同食降低人身对微量元素的吸收。5.忌与含大量维生素C的食品，同食会使维生素C失去原有的功效。吃完猪肝不能喝柠檬汁，猪肝富含铁质柠檬中的维他命c会影响铁质的吸收。

芹菜可以炒猪肝吗

1、主料：猪肝（适量）。

2、辅料：胡萝卜（适量）、芹菜（适量）、葱（适量）、姜（适量）。

3、猪肝反复多清洗几遍后切片（尽量冲掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分钟左右。捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。

4、芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好。提前将鱼香汁勾兑好，备用。

5、锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。

6、胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。

7、热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。

8、原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。

9、炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀。放猪肝，翻炒。

10、倒入调好的鱼香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。

1 芹菜可以炒猪肝吗

芹菜可以炒猪肝。

芹菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素P及B族维生素、芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等物质；猪肝中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、铜、硒、核黄素、维生素A、尼克酸、抗坏血酸等营养物质，这两种食物并无相克成分，可以一起食用。

芹菜入胃、肝经，具有一定的平肝的作用，而且猪肝也有补肝、养肝的作用，可以减少人体内的一些有毒成分，对肝脏的解毒能力有一定的增强作用。

芹菜和猪肝中都含有丰富的维生素A，可以维持正常的视觉能力，防止眼睛疲劳、干涩，适合长时间对着电脑、过度用眼的人群食用。

芹菜和猪肝中含有的铁元素比较丰富，而铁元素正是造血系统必不可少的一种元素，食用芹菜和猪肝可以为人体滋补气血，使脸部的气色红润，具有补血养颜的作用。

1、准备芹菜300克、猪肝200克、猪油大概100克、适量的白糖、酱油、食盐、料酒、淀粉等调味品。

2、芹菜、猪肝清洗干净，芹菜切小段，猪肝切成片状，用食盐、淀粉、酱油将猪肝拌匀，让猪肝提前入味。

3、热锅倒入适量的猪油，加入猪肝翻炒，等猪肝变色时，盛出，在锅中留猪油。

4、将芹菜段放入锅中翻炒几下，炒熟后即可加食盐、白糖等调味品，然后放入炒好的猪肝一起翻炒。

5、最后可以用水淀粉勾芡一下，这样的芹菜炒猪肝口感更好。

1、准备芹菜300克、猪肝200克、适量的酱油、胡椒粉、食盐、食油、鸡精等调味品。

2、将芹菜洗净、切成小段，猪肝洗净。

3、将芹菜在开水中焯水一遍，捞出，过一遍凉水。

4、将猪肝也放入开水中，焯水煮熟，捞出过凉水，切成小片状。

5、热锅倒油，将猪肝放入锅中，翻炒一会儿。再加适量的酱油、食盐等调味品，翻炒几下，倒入适量的清水，煮开。

6、再放入芹菜段，待煮开时，加入鸡精、胡椒粉等调味品，芹菜猪肝汤就完成了。

芹菜和猪肝还是不建议经常吃。

芹菜性寒凉，若是经常食用的话，会对脾胃有一定的损伤作用，对于脾胃本就虚寒的人来说，更是会加重体内的寒气。

猪肝属于解毒器官，一般正常的猪肝是没有毒的，但是现在市面上很多的猪肝可能都会存有一定的问题，所以不建议多吃猪肝。