高眼鱼做法

家常：七种鱼的吃法

有种感觉叫触目过电

有种相思叫牵肠挂肚

有种温柔叫回眸一笑

有种自豪叫我会做饭

有种幸福叫有鱼相伴

这个星期的主题就是鱼，为了这个星期的鱼，我又是上顿鱼，下顿鱼，在家鱼，带饭鱼，吃完海鱼吃河鱼，吃完大鱼吃小鱼，终于吃出了鱼鳞瘢，当然了，是骗你们的。

一、蒜薹溜鱼片

选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。

锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。

片鱼片是个功夫活，对于刀工不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。

二、肉皮烧鱼

上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来，所以，这次黄花鱼是鱼肉周的主力。

黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金**后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。

下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。

肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？

三、红烧黄花鱼

刚才都说了，黄花鱼是主力，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。

四、红烧带鱼

这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。

五、干炸带鱼

带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。

取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

六、烤平鱼

上个星期一妻有几天没在家，自己一个人也好对付，冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。

七、酥鱼

大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单

我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。

锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。

高眼碟鱼的做法大全

材料：冻明太鱼、胡椒粉、油炸粉、酱油、食醋、辣椒粉、葱花、蛋黄酱、柠檬汁、洋葱、黄腌萝卜。

做法：

1.将明太鱼清洗干净以后，将明太鱼切成均匀的小段，然后放在盆中，加入适量的胡椒粉以及盐腌制一段时间。

2.腌制完成的明太鱼放在油炸粉里面搅拌一下，这样方便一会炸至。

3.锅内加入少量的油，在油温热了以后，加入明太鱼块，然后将明太鱼块煎制两面金**的时候，捞出沥干油。

4.在油温热了以后，再次将炸好的明太鱼再次放入到锅内炸一下，再次沥干油。

5.碗中加上一些酱油、少量的醋、辣椒粉、葱花搅拌成酱汁。

6.另外一个碗中加上少量的蛋黄酱、柠檬汁、糖、胡椒粉、洋葱碎、黄腌萝卜碎搅拌均匀。

7.炸好的明太鱼蘸着这两种口味的酱汁直接食用就可以了。

冻明太鱼怎么解冻

1.空气解冻法：这种方法很简单，一般是将在冷冻室的明太鱼取出以后，放在室内空气中自然的解冻。通常是晚上解冻一晚上，第二天早上就可以烹饪了。不过在控制中放置的时间不能太久，否则容易出现变质的情况。

2.流水解冻法：因为水的导热性能比较好，一般要比空气解冻法所用的时间很短。使用的方法就是可以直接将明太鱼放在流水下面解冻，不过注意不能直接接触水，需要密封起来，不然在流水的冲击下，食物中的营养物质会很容易被冲走，口感会没有之前好。

不过注意，这种方法不需要将明太鱼完全的解冻，一般可以用刀切开就可以了。如果完全解冻的情况下，会出现大量的血水。

3.加热解冻法：这种方法适合已经煮熟的食物，建议已经熟的时候，在冷冻后再次解冻的时候，直接放在水中慢慢加热即可，不然会容易出现外烂内冷的情况。

4.微波炉解冻法：可以通过微波炉快速的高温运转，来产生足够的热量，将冻明太鱼在很短的时间内进行解冻，这样可以缩短解冻的时间。

5.盐水、醋解冻法：可以直接将密封的冻明太鱼放入到盐水或者醋里面解冻，这是因为盐、醋可以加快冰的融化，同时也不会滋生出过多的细菌。一般自来水适不适合进行解冻的。

高眼碟鱼的做法大全

肉沫烧碟鱼

肉沫烧碟鱼的做法

主料

碟鱼 (一条（约1500克）)

调料

五花肉沫 (150克) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 蒜蓉辣酱 (适量) 大料 (适量) 蚝油 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 白醋 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量)

厨具

炒锅、电磁炉

1石鲽鱼一条（约1500克）

2五花肉沫150克

3葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料

4鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀

5锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制

6炸制外焦成金**时捞出备用

7锅中留少许油，放入佐料小火炒香

8佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油

9将肉沫放入锅中炒制

10肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制

11炒制2分钟后再冲入开水

12将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可