猪大肠要怎么煮才好吃?

1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

爆炒肥肠

制作食材：糖姜末，蒜末，泡椒末，豆瓣酱，生抽，蚝油，葱，段，姜片。

方法及步骤

1、买回来的新鲜大肠，我们要简单清洗一下，然后往大肠中加入两勺食盐，以及两勺面粉，并用手用力进行揉搓，把大肠抓洗干净。

加入盐和面粉去清洗大肠，是最适合的一种清洗方式，效果特别的好，食盐杀菌、面粉吸附杂质。

2、利用面粉和食盐对大肠进行抓揉，直到特别粘稠时，我们要用温水去对大肠冲洗。用温水把大肠表面的面粉和杂质，还有洗出来的粘液，给完全洗干净。

把大肠的内侧，给清洗干净以后，接着我们要对大肠进行翻面，把另一面翻过来，并采用同样的方式再次进行清洗，把大肠的两面都清洗干净。在清洗大肠的时候，一定不要嫌麻烦，要反复多洗几遍。

3、在清洗大肠外侧的时候，是有很多肥油的，这些肥油我们要将其去掉一部分，但也不要全部去除，要保留少许，做出来的大肠香味会更足，但也不要太多，不然大肠的味道就会太臭。

用以上方法，清洗好大肠以后，我们要把大肠内侧翻过来，然后往里面加入适量的糯米继续抓洗，这样就能很好的去除大肠腥味。接着再加入适量清水，将大肠浸泡起来。

4、在对大肠进行浸泡的时候，准备一些青椒，清洗干净后斜刀切片备用，再准备一些红椒，切块备用。最后，我们还要准备一些姜末，蒜末，还有适量的泡椒，将其切末，泡椒要多准备几个。

大肠浸泡10分钟左右以后，要用清水冲洗一遍，即可把洗干净的大肠，冷水加入锅中。然后加入葱段、姜片，以及适量料酒，并开大火将大肠沸水焯水五分钟以后，即可将大肠控水捞出。

5、把焯水好的大肠，切成段状以后，需要另起锅热油，然后加入少许食用油，油热后，把大肠加入锅中，并开中火将大肠水分炒干。翻炒两分钟左右，等其水分炒干后，即可把大肠，出锅备用。

最后，另起锅热油，往锅中加入准备好的姜末、蒜末、泡椒末，将其炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后加入青红椒炒断生，再把肥肠入锅，与这些香料翻炒均匀，再加入食盐少许、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，美食即可出锅食用。

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