怎么炒大肠,又脆又嫩不会老
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 17:51:09浏览:15分类:美食推荐
拍蒜豉香蒸大肠的做法
食材:猪大肠500g、大蒜20g、豆豉10g、野山椒5g、葱1根、红辣椒5g、生抽8ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖3g、盐2g、淀粉5g、食用油适量、盐(搓洗猪大肠用)15g、白醋(搓洗猪大肠用)50ml
1、大蒜略拍,野山椒切碎,葱切葱花,红辣椒切圈。
2、猪大肠加盐和白醋反复搓洗10分钟,用水冲洗干净。
3、起锅,注入适量清水烧开,放入猪大肠灼烫3分钟,捞起洗净。
4、用毛巾或者厨房用纸去吸干猪大肠表面的水分。
5、之后用菜刀把它切成一段一段(切小段点容易入味)。
6、加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、盐和食用油拌匀。
7、再加入淀粉拌匀(淀粉可以令大肠鲜香滑嫩,锁住水分)。
8、放入碟子中,腌制10分钟到15分钟即可。
9、锅里放水,隔着碟子大火蒸10分钟就熟了。
10、然后就撒上一撮葱花和适量的红辣椒在上面。
11、再慢慢浇上烧热的食用油调味,口感更好。
12、拍蒜豉香蒸大肠就这样做好了,口感鲜嫩而不生硬。
大肠怎么煮才好吃
食材:
猪大肠1条,姜1块,蒜4瓣,小米辣4个,二荆条2个,泡椒4个,淀粉1勺,面粉1大勺,小苏打小半勺,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,鸡精1勺,盐1勺,食用油1勺。
做法:
1.将所有的食材都准备好,把买回家的猪大肠放入盆里,然后放入1勺盐,再放入1大勺面粉,然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液,变得粘手,然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打,抓拌均匀,腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠,不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净,如果不喜欢太肥腻,可以稍微扯掉一些猪油,但是不要全扯掉哦,不然猪大肠吃起来一点也不香了。
2.清洗干净的猪大肠,切成小段,装入盆里。然后放入盐,料酒,蒸鱼豉油,淀粉抓拌均匀,腌制5分钟备用。姜切成姜末,蒜拍碎切碎,小米辣切成圈,二荆条也切成圈,泡椒也切成圈装入盘里备用。
3.起一锅,里面放入1勺食用油,油热后,先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀,这时候把猪大肠倒进来,全程大火翻炒,直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来,再放入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了,辣味十足。
小贴士:
1、炒猪大肠的时候,一定要全程大火翻炒,这样炒出来的猪大肠才够香够生脆。
2、猪大肠的时候,一定要使劲用淀粉抓洗干净,但是里面的油脂不要完全去干净哦,那样猪大肠吃起来就不香了,一定要留一些。
3、如果不喜欢吃辣椒,可以不用加这么多哦,也可以把泡椒和小米辣都换成辣味不那么大的二荆条哦,吃起来依旧非常的美味。
煮猪大肠要先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出。
铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐,再放入料酒,加入适量水,先用中火开锅后,改用小火炖,加盖,每过20分钟看一下,保持别干锅的状态,大约一个小时左右,喷香喷香的肥肠就可以出锅了,注意不要放酱油,那样煮出的有苦味。
大肠还可以爆炒,先把锅烧热,倒入油,7成热下入葱姜蒜,大火煸香,直接下大肠,大火煸炒就对了,炒的时候加入一些配菜,辣椒和洋葱都是不错的选择。煸炒出油,加盐和鸡精,少许老抽,最后加一点蚝油,翻炒均匀即可出锅了。
其他技巧
大肠要想没异味,清洗很关键。先把大肠用凉水洗净,接着用筷子按住大肠的一头,把大肠翻过来,撕掉内层的一层油脂的薄皮。接着放入盆中,倒入橄榄油和玉米淀粉,再加一点盐,使劲揉搓,这样就可以把吸附在大肠上的脏东西搓掉。
搓的时候可以多反复几遍,这样清理的才干净。搓的过程中会看到许多泡沫流出,搓净以后,换一盆清水,把泡沫完全清除了,大肠也就清理干净了。加盐可以使大肠更劲道脆嫩,加橄榄油可以有效吸附出肠内杂质,效果极佳。淀粉有乳化和润滑作用,这三样缺一不可。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 01-17 大肠水疗能经常做吗?感觉效果不错
- 12-19 小儿发烧感冒咳嗽 我的艾灸推拿经验分享篇
- 12-14 制作面包有什么技巧?
- 12-14 煮猪大肠的方法
- 12-13 爆炒大肠的做法,爆炒大肠怎么做好吃,爆炒大肠的家常
- 12-13 牛肉肥肠汤怎么做好吃
- 12-13 羊肉杂烩老汤配料有哪些
- 12-13 脆皮大肠的做法窍门?
- 12-13 九转大肠的烹饪方法
- 12-12 红薯能够促进肠道的蠕动,红薯都有哪些不错的做法?
- 12-12 油豆腐焖大肠的做法,油豆腐焖大肠怎么做好吃
- 12-12 烤箱烤烤肠的做法
- 搜索