潼川豆豉的食品制作

原料选择：酿制的原料多取自涪江流域的黄豆，这种大豆颗粒大小如花生仁，酿出的豆豉质量最佳。

生产时间：选择在冬、春两季，温度低，发酵效果好，尤以冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳。

工艺严格，制作考究：潼州豆豉泡料要求的温度在40～50℃。蒸料使用木甑（蒸桶），火力要猛，蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握，一般在2.5小时左右。蒸料当中要上下翻动一次。蒸料上架后保持适当温、湿度，任其自然发酵。大约经过15～21天，菌丝茸毛长稳，有香味散出即可下架。下架后，加盐、白酒、水，拌匀后入坛封存。坛用泡菜坛，密封水槽不能缺水。后熟期约需9～12个月。

贮存：潼川豆豉只要注意密封，一般可存放5～6年。此豆豉经长时间贮存后，质量愈变愈好。

豆豉怎么做好吃

重庆豆豉怎么做好吃

　重庆豆豉怎么做好吃，在吃的这方面，中国人可谓是专家了，因为在这地大物博的国家，那吃的方面自然是少不了的，而且各个地方是美食都会有富含当地的特殊，可以说是非常的丰富多彩了，以下是关于重庆豆豉怎么做好吃。

重庆豆豉怎么做好吃1

　 重庆水豆豉的做法

　扁竹根叶（妈说做豆豉用这个有香味，没有也可以不用）洗净沥干水，做酸奶的罐子沸水烫杀菌，把干的扁竹根叶众横交错铺满罐子底备用，

　干黄豆洗净（我没泡，直接压的），高压锅压至软而不烂，趁热沥出黄豆倒入罐子，煮黄豆的水不要倒，装入可以密封的碗里冷藏备用

　趁热用叶子包裹住黄豆

　直至全部包裹

　如图，（我的酸奶机没有纳豆功能，怕加热温度太高，罐子外面包了毛巾降低点温度）只要让温度控制在30度左右都可以，温度切记不要太高，不然发酵菌会被烫死

　这个发酵了4.5天的状态，表面有发白，闻着有发酵的味道，就差不多了

　筷子扒拉有黏黏的丝

　筷子扒拉有黏黏的丝

　倒入两大勺高度白酒和豆子搅匀，然后倒入冷藏的煮黄豆的水（喜欢干点就少加点想水泡着就多加点）

　姜去皮，打碎

　辣椒打碎（我怕辣，全用的二荆条）

　大概这个比例（姜可以多点），加入适合的'盐（不要太淡，容易变质），盖盖子冷藏一夜，就可以吃了

　第二天，味道融合了，吃的时候用干净勺子舀点出来，吃多少舀多少，避免整体变质

　我们喜欢分装小瓶子里（瓶子要沸水烫过），上面用热油封口，保存更久

　剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着（稍加点盐），不容易坏，炒菜、打调料时都可以用

　剩的姜末和辣椒也可以用热油腌制着（稍加点盐），不容易坏，炒菜、打调料时都可以用

重庆豆豉怎么做好吃2

　 重庆水豆豉的做法

　挑选本地的豆子泡一晚上，用无油高压锅煮半小时，沥干水分！

　准备好扁竹花(重庆这边的俗称，开紫色蝴蝶花)叶子洗干净抹干，放入纸盒子里，用叶子全部铺满不让豆子沾到纸盒，把煮好的豆子趁热倒到叶子上，上面盖上叶子，密封保温三到七天(主要看温度)！

　绿色的叶子**的豆！用叶子做完全不怕被油沾到，而且有叶子的香味！

　煮豆水加盐和酒封存备用！

　豆子已发酵好，有粘丝发霉先用白酒混一下，把姜洗净沥干水分，辣椒用水烫一下，打碎，把豆水，姜泥，辣椒，盐混合，然后再倒入一些白酒密封保存半月以后就可以吃了，下饭，拌凉菜都好吃！

重庆豆豉怎么做好吃3

　 豆豉炒青椒的做法

　1、阳江豆豉清水浸泡5分钟，

　2、豆豉清洗干净、蒜米剁碎（不要太碎）备用，

　3、青椒采用这种细长的美人辣椒，

　4、改刀切圈备用

　1、热锅烧油，小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后，

　2、加入蚝油翻炒化开

　1、再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒、让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味、炒至断生，

　2、放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味，

　3、大火翻炒、炒至入味，

　4、出锅装盘即可。

　今晚炒了个品种：螺丝椒（超辣的），非常好吃哦……

重庆豆豉怎么做好吃4

　 你没吃过的超级下饭的豆豉茄子炒鸡蛋的做法

　切好青辣椒

　茄子切丁

　准备两勺豆豉 和两只鸡蛋

　茄子切方块，多油爆炒炒软

　炒软后 打一只鸡蛋放茄子上，然后翻边加入豆豉。这时候炒茄子的油出来了，加入青辣椒翻炒吸油。

　加适量盐，出锅!

　中油太多了，油最好不要盛出锅。

豆豉怎么做好吃

豆豉怎么做好吃，我们有非常多的美食，但人的嘴是挑剔的，所以就有了各种各样的口味，来迎合大众，但我们知道美食也是非常的有讲究的，那么以下是关于豆豉怎么做好吃。

豆豉怎么做好吃1

你没吃过的超级下饭的豆豉茄子炒鸡蛋的做法

切好青辣椒

茄子切丁

准备两勺豆豉 和两只鸡蛋

茄子切方块，多油爆炒炒软

炒软后 打一只鸡蛋放茄子上，然后翻边加入豆豉。这时候炒茄子的油出来了，加入青辣椒翻炒吸油。

加适量盐，出锅!

中油太多了，油最好不要盛出锅。

豆豉怎么做好吃2

豆豉炒青椒的做法

1:阳江豆豉清水浸泡5分钟，

2:豆豉清洗干净、蒜米剁碎（不要太碎）备用，

3:青椒采用这种细长的'美人辣椒，

4:改刀切圈备用，，，

1:热锅烧油，小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后，

2:加入蚝油翻炒化开，，，

1: 再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒、让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味、炒至断生，

2:放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味，

3:大火翻炒、炒至入味，

4:出锅装盘即可。

今晚炒了个品种：螺丝椒（超辣的），非常好吃哦……

豆豉怎么做好吃3

豆豉回锅肉的做法

新鲜五花肉用铁锅烫皮，条件允许最好用火烧

烧好的五花肉用清水洗净，用刀刮掉烧焦的部分

准备好葱、姜、花椒、香叶

将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右

捞出煮好的猪肉

切片

准备豆豉

锅中放入适量的油（五花肉在炒的过程中会出油，因此油不用放太多）和花椒，炒五花肉至肉片微卷，加入适量盐

加入豆豉、姜，豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬，

出锅前加入蒜瓣、青椒即可

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