炸麻团，牢记哪些诀窍，不爆不裂，空心不软塌，放凉也不硬？

炸麻团，牢记哪些诀窍，不爆不裂，空心不软塌，放凉也不硬？

每个地方，过年时的风俗人情都是不一样的，来讲讲饮食搭配，在广东地域，过年时十分常见的一种食材，便是麻团。基本上家家户户都要做，外边是一层醒目的白芝麻，色泽金黄、胀鼓鼓的麻团中，各个中空又松脆。

我特别喜欢吃麻团，还记得念书那时候时，早饭买一根油条，再来一个麻团，吃得特别达到。那时我记得是5分钱一个，真便宜，我都试着自己在家做过，可是做出来的一直软塌，一点也不好吃，而且炸的时候很非常容易崩裂。

后来我才知道，原来在炸麻团时，从揉面到烹制，过程中都要把握一些技巧。今日，我跟大家分享3个小技巧，按照下列方式做，炸的全过程不爆不裂，炸出来各个中空不软塌，晾凉也不够硬。

三光指的是什么意思，其实就是盆光、手光、面光，在其中比较容易做错的便是“面光”这一步。大家在和面时，一定要不停搓揉，多揉一段时间，把它揉光洁、揉完全。

刚放入麻团，一定要保持小火来炸，炸得全都凸起来，飘在油表面之后，大家这时候再开中走红来炸。用走红炸，能够使其定形、着色，做出来的外观更强。

炸的过程当中，见到麻团略微飘浮起来之后，此刻我们就应该依靠一项工具了，其实就是漏勺。用漏勺逐渐不断轻按，在轻按的过程当中，能让麻团遇热更匀称，并且还会更为圆滑。

炸麻团用材：粘米粉150g、白砂糖20g、白芝麻适当、温开水90ml、植物油适当我们可以把粘米粉倒进一个盆里，随后再加上15ml的植物油，把它充足翻拌，放到一旁预留。

准备一个大盆，把白砂糖倒入，随后倒进温开水，用清水把它溶化。溶化后红豆糖水，立即倒进粘米粉中就可以，倒入以后搅拌一下，接着逐渐和面。面糊揉好以后，一定要是三光状态，面糊十分光洁、细致。接下来我们把面糊分为小剂子，这里我划分成12个，下边把小剂子搓圆预留。再准备两个碗，一个里边再加上白芝麻，另一个碗里倒上清水。直接把小剂子放到水中沾一些冷水，接着放到白芝麻里滚一圈，这样更贴服。

锅中下油，温度不要太高，大约140度以上的模样，此刻就可以将麻团下进去，维持小火炸。下完进去就，别着急滚动，直到麻团浮起来以后，我们要用漏勺不断轻按，麻团会一点点地增大。等见到麻团增大，彻底飘起以后，此刻就可以开中走红炸掉，炸得彻底定形，而且色调金**后，熄火捞起来就可以。

做好麻圆首先要选好料。

为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。

和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。

但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。

百科狗 baikegou.com