包菜粉丝怎么做好吃又简单
作者:百变鹏仔日期:2023-12-05 08:26:56浏览:14分类:美食推荐
食材
今天为大家介绍一道新菜,叫做炒酸辣粉丝,喜欢吃辣的朋友们可以学习哦。炒酸辣粉丝过程简略,所用到的食材也比较简略,关于不常下厨的新手来说,做起来也没什么压力,没事可以自己在家做着吃。用到的食材包括:粉丝、葱姜蒜、辣椒、醋、包菜以及常用到调味料就可以了。
处理食材
将葱、姜、蒜以及辣椒切好,放置盘是备用,可以适量的准备一些花椒、八角,不太喜欢的也可以不放; 将包菜洗净、切成丝备用; 将准备好的粉丝,温水泡一下。
第一步
在锅中倒入适量的油,等油热后,加入事先准备好的葱姜蒜、辣椒爆炒一下,炒至葱姜蒜发黄、辣椒味出来即可;
第二步
将包菜丝倒入锅中翻炒两下;
加入适量的盐、醋;
第三步
倒入粉丝开始翻炒,等粉丝差不多熟的时候,加入适量的调味料,翻炒均匀即可,下面就剩下出锅、将盘了。
总结
其实这道炒醋辣粉丝是非常好做的,就算是没有做过菜的人,只需跟着过程出能做出来,要害仍是要看掌握放盐、醋的量,如果掌握欠好的话,主张能够先少放一些,等差不多快熟的时分,尝一下滋味,淡了能够加点盐,觉得酸味不够再加点醋翻炒一下就能够了。期望大家都能做出来自己期望的菜!
包菜,属于十字花科菜,因其叶片向内心翻卷、层层包裹而得名。包菜又叫圆白菜,卷心菜,甘蓝、圆白菜,中国东北地区俗称“大头菜”,云南俗称“莲花白”。它是我们老百姓最常见的一种蔬菜,价格低廉,营养丰富,称得上是性价比非常高的蔬菜。
包菜的营养很丰富,它含有蛋白质、纤维素、维生素E、维生素C、B族维生素及矿物质等营养成分,另外,包菜中所含的植化素作为重要的抗氧化剂和抗炎剂,对很多慢性疾病有很好的预防作用。德国人认为,包菜才是“菜中之王”,它能治百病。西方人用包菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。
包菜最常见的做法就是炒食,如包菜炒粉条就是一道经典的菜品,不过,很多人都做不好,常常炒出的包菜出水多,口感绵软,色泽不再碧绿,失去了原有脆嫩的口感,而粉条还会出现粘锅、成坨不够嫩滑的现象。那么,包菜炒粉有什么技巧,才能香滑不粘锅?,下面分享具体操作过程,技巧总结在文末。
包菜炒粉条
主料:包菜半棵
配料:大蒜3瓣、干红辣椒2个、花椒粒10粒、小苏打3g、面粉3g
调料:植物油10ml、生抽1勺、盐2g 、香醋1勺
制作过程:
1、很多人扒包菜叶子的时候,经常会弄得很碎,这样洗的过程很不卫生,容易将细菌及农残顺着蔬菜的断面进入组织内部。正确的做法是:把包菜根部朝上,用刀在根部切断每一片叶子与根部连接处,这样每一片叶子就能轻松完整地取下来。
2、将保持叶放入大一点儿的盆中,注入清水,放入小苏打及面粉搅拌一下至融化,然后浸泡十分钟。这样可以有效地去除农残。
3、浸泡后的包菜再用清水多清洗几遍,控干水分后用手撕成小块儿,注意:菜梗质地比较硬,做包菜炒粉可以不用。
4、将干粉条用流水冲洗一下表面的灰尘,然后放热水中浸泡,如果着急,可放入锅中加水煮开两分钟关火,可使粉条提前泡软。泡粉时间将大蒜切片;干辣椒切段。
5、锅烧热,将植物油倒入锅中,油温五成热时,放入花椒粒,炒出香味儿。关键的步骤来了:用小勺盛出一勺花椒油,浇在泡好控水后的粉条上,再用筷子拌匀,这样用油包裹住粉条,再炒的过程中就不会出现粘锅、成坨的现象了。
6、将花椒粒用铲子划到一边,控下油后扔掉,在油中加入蒜片、红辣椒。
7、炒出调料香味儿后放入包菜及一勺生抽,大火快速翻炒。大火快炒可缩短包菜受热时间,避免出水,这也是保证包菜口感脆嫩,颜色碧绿的关键。
8、包菜稍微变蔫后,放入粉条,继续快速翻炒。(后加粉条可将包菜可能析出的水分吸干,也避免先放粉条出现粘锅、成坨的情况。)
9、当包菜断生时,调入食盐、一勺香醋,快速翻拌均匀即可关火盛出。
这样先炒包菜、后放粉条,经过急火快炒,不但包菜清脆碧绿,粉条嫩滑入味儿。
技巧总结:
泡好的粉条倒少量花椒油拌匀,而且,先炒包菜后放粉条,可避免粉条粘锅成坨,吃起来口感嫩滑。整个过程急火快炒,缩短包菜受热时间,这是保证包菜清脆、碧绿的关键。小贴士:
包菜尽量炒之前不要焯水,那样营养成分会流失,而且,最好先洗后撕成小块,会更安全卫生。
今天的分享就到这儿了,感谢您的阅读,我是健身生活录,如此文对您有用,记得收藏,同时期待您的关注及转发,再次感谢!下期见。
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