猪肉怎么做才好吃？

猪肉怎么做才好吃？

猪肉总体来讲肉质细嫩、脂肪含量高且与瘦肉分层明显，一般其脂肪洁白、肌肉组织为红色或粉红色，含水量适当。猪肉适合于各种烹饪方法，如炒、熘、卤、烧、炖、煎、扒等。我国各大菜系中以猪肉为原料制作的菜肴很多，广泛应用在冷菜、热菜、面点、小吃中。

今天就给大家介绍一款经典川菜辣子肉丁。

辣子肉丁的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于咸鲜微辣。

一、成菜特点肉丁软嫩，咸鲜微辣，家常风味。

二、原料配比

（一）主料：猪里脊肉250克

（二）调辅料：干辣椒30克

花椒6克

精盐5克

味精3克

葱15克

姜5克

蒜10克

料酒适量

白糖6克

鲜汤适量

色拉油60克

水淀粉适量

三、制作流程

（一）原料初加工及初步熟处理

将猪里脊肉切成1立方厘米左右的肉丁，然后放入料酒，盐，姜，酱油，水淀粉，码味上浆，备用。葱切葱丁，姜蒜切指甲片备用。

将剩余的盐、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁备用。

（二）

制作成菜

锅置火上，淋入明油炙锅，加入温油，待油温升至5成油温时下干辣椒和干花椒爆香，然后下入葱姜蒜炒出香味，将码好味的肉丁倒入锅内，淋入味汁，将肉丁滑炒至熟，盛盘成菜。

四、注意事项

（一）选用猪净瘦肉，里脊肉最好，成菜口感较细嫩。

（二）码芡干稀适度。

（三）滑炒类菜肴用油较少。

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