怎样做腌肉才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:46:44浏览:14分类:美食推荐
首先:选肉,腌制腊肉首选五花肉,买肉的时候为了便于后面的操作,一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作,一般切成一寸宽、七寸左右的长条,这样的尺寸腌制时会更好地入味,而且吃的时候也正好是一顿的量,还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
第二:炒辅料,准备300克的食盐,一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐,可以适当的多炒一点,但是抹盐的时候还是按照肉量来加入,多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐,炒出热气后,加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后,关火晾凉备用。
第三:腌制,这时要注意一点,买回来的猪肉不要清洗,否则腌制的时候很容易腐败,而且水汪汪的很不好操作,直接准备52度的白酒,全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说,不清洗的猪肉我吃不下啊,那你洗后,一定要充分的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽,不仅可以延长腊肉的保鲜期,而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看,这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂,而在腌制腊肉的过程中,只要我们向肉中多放一点生抽,腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上,而且要细心的按摩,使猪肉能充分的吸收,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,但是多余的食盐千万不要倒进去;然后用盖上盖子腌制3天左右。
第四:倒缸,腌制的过程中,每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制,这样做的目的是腌制的更充分,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏。
第五:三天后,腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好,用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟,这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看;烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
贵州腌肉怎么做好吃
自制腌肉
材料
主料:带皮五花肉10斤。
配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
先处理肉
把肉洗净沥干水,
把粗盐均匀抹在肉上,
只要肉的每个地方都沾上盐就行,
然后把肉装进盆里,倒入酱油,不用太多,
能泡到底层的肉就可,再加点米酒,一点就可以了,
隔一个小时左右就要翻动一下,使肉可以均匀沾上酱油,
想要肉晒干后的颜色深点可以加点老抽.
腌3-5小时就可以晾起来晒了
然后是汤
椒、青椒、葱、
调料:
六月鲜酱油、黑胡椒粉、大蒜、盐、糖、植物油、蘑菇精
做法:
1、洗净蔬菜切成0.5CM宽的细条、鲜虾去壳留尾巴,背上取出虾肠洗净沥干、鲜贝洗净、葱切成葱花、大蒜切碎、红辣椒去籽
2、大火烧开水放入面条煮熟,捞出沥干水份,拌入一茶匙油,防止面条粘连
3、中火烧热锅中油,待油温成六分热时放入红辣椒、大蒜碎、鲜贝、鲜虾炒熟、然后倒入青椒丝、香菇丝、翻炒片刻,加入面条、调入六月鲜酱油、糖、盐、黑胡椒粉、少量蘑菇精搅拌均匀、撒上葱花即可。
因为用了三枚尖头红辣椒,所以面有点辣,配和六月鲜酱油一起炒味道真的很好,当然黑胡椒的香味也不可少。 本来面是想用拉面的,但是上次的意大利面条还没吃完就改用意面来做了,不过效果也不错。只是这次蔬菜中少了洋葱,若能配上就可能会更好些。
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