小米虾怎么做好吃又简单

　虾的营养丰富，很多人也比较喜欢虾这种食材，不过有多少人知道虾怎么做好吃有简单的做法呢，一般家常的也就烧汤或者油炸，白灼亦或是其他方法，这虾制作的时候不仅要考虑好吃，制作简单还要让其营养得到保留，容易吸收。

盐酥虾

食材准备

虾，葱姜蒜，生抽，白糖，盐，胡椒粉，料酒，辣椒。

方法步骤

1、将鲜虾洗净，挑去虾线，挤干水分;

2、锅中放油，烧至175度，将虾炸1分钟，然后捞出放在吸油纸上吸油;

3、炒锅放油烧热，倒入姜蒜爆香，然后倒入炸好的虾翻炒均匀;

4、接着倒入生抽，白糖，盐，胡椒粉炒匀，放辣椒炒匀，放葱花，料酒炒匀即可。

小贴士

炸虾的时候水要沥干，防止溅油。

油焖大虾

食材准备

对虾1斤，小河虾100克，食盐3克，葱姜适量，酱油10克，醋3克，白糖30克，白胡椒粉3克，植物油少许。

方法步骤

1、将大虾清洗干净，剪去须脚枪，取出沙包虾线等，洗净沥干，小虾清洗干净沥干;

2、锅中倒入100克油，烧热后下入小河虾，小火慢炸至虾酥油红，盛出虾做零食，虾油滤出待用;

3、在起锅，倒入虾油烧至七成热，然后中火煸炒姜丝几秒;

4、然后下入大虾煎炒至变红，转大火倒入葱丝翻炒出香，然后淋入黄酒，酱油炒香;

5、接着加入适量热水，放入，白糖，盐，胡椒粉炒匀，滴上少许醋提鲜;

6、最后中火盖锅焖上两分钟，然后收汁即可。

宫保虾球

类似于宫保鸡丁，同样是要提前调配碗汁。

食材准备

大虾250克，葱姜蒜适量，干辣椒4个，花椒少许，料酒，胡椒粉，盐，生抽，白糖，香醋，香油，淀粉，水适量，大杏仁适量。

方法步骤

1、大虾洗净去头和壳，划开去虾线，加入料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会;

2、干辣椒切小段，葱姜切粒，蒜切片，小碗中放入生抽，淀粉，香醋，白糖，水和香油调匀成碗汁待用;

3、锅中放油烧热，下入花椒，干辣椒煸香，然后加入虾仁炒散，炒至断生时，放入葱姜蒜翻炒;

4、然后加入碗汁炒匀，最后加入杏仁拌匀即可。

小贴士

碗汁要事先准备好，避免虾肉被炒老。

盐焗虾

盐焗这种方式一般用得比较少，用完剩下的盐还可以继续盐焗其他食材。

食材准备

虾12只，海盐2斤，百里香20克。

方法步骤

1、虾洗净后吸干水分待用;

2、海盐和百里香放入铁锅中，小火炒热;

3、将虾一个一个的摆放在海盐的表面，盖锅，小火焗5分钟;

4、当锅中出现劈啪声时即可关火。

小贴士

不能用家里吃的食用盐，超市中有专门的粗海盐卖。

一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。

三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深**发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

四、软炸 用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。

五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金**即成。

六、脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡**时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

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