清炖鲅鱼的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-02 04:29:10浏览:13分类:美食推荐
清炖鲅鱼的做法:
食材:鲅鱼一条、葱花姜片适量、食用油适量、酱油适量、料酒适量、食用盐适量。
1、首先将鲅鱼切成小段,洗净,去除内脏等。
2、然后倒入适量的酱油,料酒腌制十五分钟,准备适量的葱花和姜片备用。
3、材料准备完成后,接下来开火热锅,倒入适量食用油,油热后倒入腌制好的鲅鱼。在炒鲅鱼时可以适量的放一点清水避免糊锅,翻炒一会儿之后放入准备好的葱花姜片。
4、接下来在锅内加入适量的清水及食用盐,盖好锅盖,小火慢炖十五分钟,美味可口的清炖鲅鱼即可出锅了。
鲅鱼的特征:
体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏。
体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘;尾鳍大、深叉形。
1、鲅鱼洗净,切1CM厚大片。葱切末,姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。
2、淀粉放平盘里,鱼两面沾粉,抖去多余的粉。
3、热锅凉油,鱼片放在里面煎到两面金**。
4、放入调好的料汁,再放入没过鱼的开水,放入葱末、姜片,花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。
5、蒜切末,不用特别细,反正熟了也看不出来了。
6、放入蒜末,再炖个五分钟。
7、撒点香菜出锅!拍照享用吧!
小贴士
1、调料汁最好是先调在一个小碗里,不管做什么菜,我都喜欢这么干,不用担心到处找东西的时候锅里着急。
2、一定要加开水啊,鱼做出来不会腥。
3、多炖一会儿没关系,千滚豆腐万滚鱼,水加够,别干了锅,这个汤拌饭吃很下饭的。
4、我家做鱼习惯放点香菜提提味,没有的可以忽略。
四月份大量的新鲜鲅鱼即将上市,家家都有自己烧鲅鱼的法子,有人放酱,有人放糖,还有人放蒜苔。
法二:
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐,用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
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