鱼卵怎么做比较好吃

鱼卵可以红烧，具体做法如下：

材料/工具：鱼籽400克、油20克、盐1克、生抽5克、料酒20克、小葱10克、蒜瓣25克、花椒15克、干红椒15克、生姜15克、胡椒粉5克、冷水。

1、准备好新鲜鱼籽。

2、准备好小葱、姜蒜、干红椒。

3、姜蒜去皮、切片，小葱切细粒。

4、准备好花椒，干红椒剪成丝备用。

5、锅中油热，下花椒、干红椒煎出香味。

6、姜蒜拨一边，爆香姜蒜片。

7、倒入鲫鱼籽。

8、调小火力，煎至两面微黄。

9、调入料酒，加入盐、胡椒粉和少许冷水，炖煮10分钟。

10、炖好的鱼籽，加入葱花，调好味盛入碗中。

11、制作完成成品。

鱼籽怎么做好吃图解法

籽乌又叫笔管鱼，它也属于墨斗鱼的一种，形似鱿鱼，但是比鱿鱼短而小，是上等的海鲜食材，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、D和多种矿物质。

籽乌的吃法最常见的是韩式烧烤和海鲜火锅，一般家常吃法是炒食。籽乌肉质筋道，入口饱满鲜嫩，最神奇的是那一口咬下去满嘴的籽，细细品尝有小小的颗粒在嘴里游荡，发出轻微的咯吱咯吱声，不仅味蕾得到满足，口舌也感到愉悦。

今天就和大家分享一道辣炒籽乌的做法，添加了郫县豆瓣酱炒出来的籽乌，香辣美味，超级下饭，下面就详细介绍一下制作方法和步骤：

所用食材和调料：

籽乌、洋葱、青椒、胡萝卜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花生油

烹饪制作步骤：

1、籽乌自然解冻，清洗干净。

2、去除头部的牙，用手轻轻一挤就出来。

3、抻出体内的软骨，软骨就是一个像塑料片一样的东西。

4、开火，锅中放入水，加入一小勺盐，一大勺料酒。加盐能增加点底味，加料酒能去腥。

5、水烧开以后，下入籽乌焯水一分钟。焯水时间不能过长，籽乌容易老了。

6、把籽乌捞出来，过一遍凉水，去除些腥味，然后沥干水分。

7、用刀在籽乌的背部轻轻划两刀，别太用力，否则会断开了，这样做是为了更便于入味。

8、半个青椒，洗净，去蒂，去籽，先切成小条。

9、再斜刀切成菱形片，这样切形状好看。

10、一小截胡萝卜，切成小片，不用放太多，属于配菜。

11、少半个洋葱，切成片。也是属于配菜，不用放太多。

12、把胡萝卜、青椒和洋葱放到一起，备用。

13、葱切成葱花。

14、两瓣蒜切成蒜片。

15、这样把主要食材都处理好，分别放置，省的一会儿炒菜的时候手忙脚乱。

16、取一个小碗，放入一大勺郫县豆瓣酱。加入郫县豆瓣酱炒出来香辣味十足。

17、往豆瓣酱里加入两大勺凉水，稀释一下。这样下锅炒的时候不容易糊，还容易出红油。

18、再取一个小碗，调一个料汁：加入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺盐、两大勺凉水，搅拌均匀。

盐的用量注意不能加多了，因为其他调料里都有盐分，防止咸了。加一点凉水，是为了让调料化开，能搅拌均匀。

19、开火，锅中放入花生油。热锅凉油，炒菜不粘锅。

20、油热，下入葱蒜，爆香。

21、下入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

22、下入青椒、胡萝卜、洋葱翻炒均匀，炒20秒。先下入蔬菜炒，因为籽乌已经焯水了，比较容易熟。

23、下入籽乌，翻炒均匀。

24、倒入事先调好的料汁，翻炒均匀。炒到汤汁浓稠了就可以了，不用加水淀粉勾芡。

25、出锅装盘即可。

26、色泽红亮，香辣美味的炒籽乌就做好啦。

27、非常下饭，比平时多吃了一碗米饭。

小贴士：

1、籽乌是冷冻的，有些腥，比较适合用郫县豆瓣酱或者黄豆酱炒制，用酱香辣味冲淡它的腥气。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

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鱼籽的好吃图解做法

　1. 蘑菇洗净切片;

　2. 锅中放橄榄油煎熟备用(我用的是电饼铛);

　3. 面包片切成小方型，鸡蛋打散放少许盐调味;

　4. 面包片均匀裹上鸡蛋液，放入电饼铛煎至两面金黄;

　5. 将蘑菇片和鱼籽放在鸡蛋吐司上摆盘即可。

鱼籽的几种简单做法

　一、香辣鱼籽

　1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用;

　2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用;

　3、葱切段、干辣椒剪段备用;

　4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香;

　5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒;

　6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开;

　7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓;

　8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。

　二、鱼籽炒蛋：

　1.将小鱼鱼籽全部抓碎，加入少许料酒和黑胡椒粉拌匀。

　2.加入两个鸡蛋，一根香葱碎，适量盐全部搅匀。

　3.炒锅注油烧热，下入鸡蛋翻炒至金黄即可。

　三、红烧鱼籽：

　1.放油，先炸鱼籽，炸到表面金黄，呈颗粒状结块。

　2.把鱼籽铲到锅一边晾着，加油。

　3.放葱姜和干辣椒爆香。

　4.混合鱼籽，加调料，喜欢吃咸吃辣的再加盐或者辣椒。新鲜辣椒也OK。

　5.等鱼籽全熟，淋一点水做汤。

　四、鱼籽豆腐煲：

　1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。

　2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。

　3.豆腐切成2CM见方的小块。

　4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。

　5.将煎好的鱼籽盛入煲中。

　6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。

　7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

　8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。

　五、干锅鱼籽：

　1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。

　2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。

　3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干。

　4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。

　5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤。

　6.加香葱末起锅即可。

　六、辣炒鱼籽：

　1.鱼籽洗净，小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香香葱和小米椒。

　2.倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。

　3.炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。

　4.加盐、鸡精调味。

　5.配空心杂粮窝头，或煎饼、豆腐皮一起上桌!(包食或卷食)。

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