猪小肠和猪大肠有什么区别，怎么做更好吃？

猪肠子主要可以分为三个部分，分别是大肠，小肠和肠头。其中猪小肠的特点是韧性足，脂肪的含量少，制作灌肠和炒菜是非常不错的。猪大肠脂肪含量其次，韧劲稍微差一些， 红烧和香辣大肠都是非常不错的。

一、猪三样。猪三样需要用到的食材包括瘦肉，猪小肠，猪肝，属于湘菜里非常有名的一道菜，香脆可口。猪三样的配菜包括辣椒，黄瓜，蒜姜葱末。调味料包括料酒、油、盐、生抽和鸡粉。食材准备完成后就可以制作猪三样。买回来的新鲜猪小肠清洗干净切段，猪肝和瘦肉切成片，辣椒切斜刀，黄瓜切成片。猪小肠和猪肝先用姜片，料酒焯一下水，然后锅内放油加入少量姜丝，先将焯水的猪小肠翻炒一下，然后将瘦肉及猪肝片放入锅中，倒少许料酒炒至变色后，装盘备用。锅清洗干净加入少许的食用油，放入切好的辣椒和盐，煽炒出香辣味，加入黄瓜片炒一下。随后将锅中倒入炒好的猪三样，加盐，鸡粉和生抽后，焖煮十分钟后，美味脆爽的猪三样就完成了。

二、假烧鹅。又被称作脆皮大肠，是粤菜中的经典美食。假烧鹅的表面和烧鹅类似，而且还保留了肥肠的肉感和油脂。制作假烧鹅首先要选择猪大肠中的直肠段，然后对大肠进行仔细的清洗，大肠内外表面的油脂全部清洗干净。这里需要注意，清洗的过程中需要用盐，白醋和花生油反复的清洗才可以去去除油脂，简单的面粉效果一般。将清洗完成的大肠煮熟后淋干水分备用。随后米醋和蜂蜜按照四比一的比例混合，调配脆皮水。随后将大肠浸泡在脆皮水中后，放入油锅中炸制表明棕**后就可以出锅了，假烧鹅就制作完成了。假烧鹅搭配酸菜或酸豆角一起炒制，可以达到去油腻的目的。

食材明细

猪小肠适量

盐适量

原味口味

炖工艺

一小时耗时

高级难度

九转小肠汤的做法步骤

1

买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。

2

用一个筷子抵住猪小肠的一端。

3

然后把猪小肠往筷子上套。

4

一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面。

5

用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出。

6

再加入一大勺地瓜粉（或者面粉）、适量醋、一大勺盐巴。

7

用手充分揉戳，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

8

把小肠剪成长短大约相等的几段，取出一条，用手指撑开小肠的一端的口，把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠，再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去，依次把剩余的肠灌好。

9

灌好的小肠焯水。

10

把焯好水的肠放到砂锅中，炖煮至软烂，加入盐调味。

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