爆炒攸县香干怎么做如何做好吃

材料

芹菜150克，香干3片，干红辣椒7、8个，大蒜、植物油、生抽、盐

做法

1、芹菜去掉叶子，洗净后顺长划开，切成一寸左右的段。

2、香干切成条，干辣椒斜切成段，大蒜去皮切片，生姜切丝。

3、热锅凉油，放入香干慢慢煸炒，放入姜丝、蒜片干辣椒煸一下，放入芹菜翻炒。

4、烹入生抽，新手为避免糊锅，炒的过程中可以加一点热水。

5、芹菜断生后放盐，翻炒出锅。

攸县香干具体做法？详细点

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解析:

攸县香干

原料选择：优质黄豆3千克、熟石膏10克、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克、清水适量。

加工制作：

一、将洗净后的黄豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时，然后将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。

二、取10克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅拌，约过10分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。

三、备一个65厘米见方，四周高6厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好），同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30分钟左右取出。

四、取7公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用。

五、把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸2分钟后，晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。

六、将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮30分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全，即为攸县香干制品。

哇~~这个我很拿手。俺是地道的攸县人。

攸县香干做法很多。

先教你一种：攸县香干炒肉

攸县香干2块，猪肉4两、蒜头3瓣、红辣椒2个（可以换成干辣椒）

步骤：

1.把肉切片，薄一点。香干切条，建议不要太薄，厚点，这样不容易在炒的过程中翻烂。

2.把锅烧红，放油，将猪肉大伙炒成8分熟，放酱油、蒜头。

3.放香干、辣椒、盐、味精少许。

5.爆炒5分钟后就可以出锅了。

记得哦，一定要大火炒。还有哇，不要放水。建议猪肉选择3分肥肉7分瘦肉的那种。

还有就是酱油不要用老抽，选择颜色浅淡点的生抽。

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