冬笋怎么吃怎么做好吃

新鲜冬笋怎么做好吃

排骨冬笋汤

材料冬笋，猪排，盐，鸡精少许。

做法①冬笋洗净切丝，冷水入锅，煮沸捞出过冷。②排骨冷水下锅焯水后捞出洗净，锅中放入笋丝。③加入适量的清水，盖盖，大火烧开后中小火煮50分钟。④然后加入适量的盐，鸡精即可食用。

干烧冬笋

材料食用油30克，酱油大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬笋500克，榨菜15克。

做法①冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，榨菜切末。②锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深**时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤。③用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。

冬笋丝瓜汤

材料汤骨300克，丝瓜1根，冬笋200克，盐适量，鸡精适量。

做法①将汤骨和1500毫升冷水放入汤煲中，大火煮，快要烧开的时候，用筷子慢慢搅动，撇去血沫。②大火烧开后，放入料酒、花椒，烧开后改小火煮。③将丝瓜、冬笋洗净、切成块。④骨汤煮制1个小时后，将冬笋放入煲中，大火烧开后小火煮20分钟。⑤将丝瓜放入煲中，煮10分钟后，放盐和鸡精调味即可。

鲜蘑冬笋

材料新鲜冬笋400克，平菇50克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油30克，高汤2大匙，精盐0.5小匙，味精0.5小匙。

做法①平菇、笋洗净，切片，葱、姜洗净切段、切片。②将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁。③锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。

干煸冬笋

材料冬笋500克，肥瘦猪肉50克，芽菜50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化猪油500克。

做法①将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。②肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅**捞起，去油。③锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒。④依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

冬笋蹄膀汤

材料猪前蹄膀1只，冬笋1个，生姜，盐，胡椒粉，香葱。

做法①蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。②捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。③将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。④吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。

春笋怎么炒好吃

油焖笋

春季不容错过的一道美食油焖笋，是江南地区一道汉族传名菜，烹饪油焖笋油要多一些，因为笋要油水才会变得鲜嫩，浓油赤酱的菜肴，味道却是非常的鲜甜。

食材明细：春笋550g，油30ml，冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，葱花适量。

做法步骤：

①准备春笋、冰糖和葱花。春笋去壳，洗净后切块。

②锅内烧水，水开后下春笋，焯水后捞起。

③热锅倒油，油温后下冰糖，用小火炒成焦糖色。

④倒入春笋，不断地翻炒至笋全部沾上糖色。

⑤下生抽和老抽翻炒均匀，加入少许开水，大火烧开。

⑥转中小火，盖上锅盖，闷片刻熄火出锅，撒上葱花即可享用。

笋烧肉

苏东坡说“无肉人自瘦，无竹人自俗。”，于是后人加了一句“要想不俗又不瘦，劝君常食笋烧肉”。肉食者鄙，食竹者雅，把鄙俗高雅巧妙地搭配在一起，这就是笋烧肉的神奇之处。

食材明细：鲜笋500g，五花肉500g，料酒、姜葱适量，老抽、酱油3勺，八角2粒，香叶2片。

做法步骤：

①鲜笋去皮洗净。锅中烧水至沸，笋片倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水

②取两三片笋衣，入沸水锅中汆烫片刻捞出。

③将五花肉、葱切好待用。锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下五花肉绰水定型。

④将砂锅底部铺入笋衣，码上笋片、肉块、葱姜。调入老抽、酱油、料酒。

⑤倒入热水没过五花肉。砂锅大火烧开，撇去浮沫。转小火合盖慢炖1.5小时。

⑥开盖，转大火收汁即可食用。

腊肉炒笋

春笋滋味甘甜笋质嫩脆，腊肉咸香诱人有嚼劲。腊肉炒笋有着笋的清香又混合着腊肉的浓香，清淡与咸腊相互融合，相互渗透，鲜味加倍，滋味妙不可言，让人迷恋。

食材明细：腊肉200g，竹笋1个，鸡精少许，葱蒜、干辣椒适量，蒜苗一根。

做法步骤：

①腊肉切小片，大概半厘米厚。

②竹笋剥好洗净，切成小片。烧开水焯一下，去涩味。

③葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，配料备用。

④热锅不要放油，把比较肥的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，再放入剩下的腊肉。

⑤炒均匀放入竹笋和一点酱油，炒大概3分钟倒入一小碗清水。

⑥合盖转中小火闷7-8分钟，等收汁加入蒜苗大蒜末和鸡精即可享用。

最营养：滋补健康

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素和维生素等，而且各种营养物质含量多又比较优越，具有多重功效，是优良的保健蔬菜。

当归春笋乌鸡汤

当归乌鸡汤，能调理和改善淤血体质，是妇科良药。在原来当归乌鸡汤里加了春笋，增添了一丝清新清新之气，改变了原有当归乌鸡汤，药香浓郁的口感。

食材明细：乌骨鸡半只，春笋100g，当归、黄芪5g，枣干8个，食盐、葱姜、花椒适量。

做法步骤：

①春笋切片，当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开。

②乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水。

③将焯过的乌鸡，放入砂锅中。

④放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开。

⑤转小火煲1小时左右，再放入春笋。

⑥进行调味，再煲15分钟即可食用。

春笋的炒法如下：

材料准备：春笋4～5根（带壳1斤左右）、冰糖5～6颗、生抽15～20ml、老抽5ml、油30ml。

1、春笋上划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净、消去底部的硬根。将洗净处理好的春笋对半切开，冷水入锅，开火煮开后，继续煮15到20分钟。

2、前期煮笋的时间一定要够，不能偷懒，煮制15～20分钟的春笋会慢慢呈现出微**，青涩的气味完全消失，转而变得很甘甜，而质感也会变得嫩脆嫩脆，而不是硬脆。

3、将煮好的笋改刀备用，大概切成1cm宽、5cm长左右的小段。

4、热锅后，倒入适量的油，大概30～50ml，不用怕太多，竹笋不太吃油的，做好之后会发现油都在锅底和盘底。油热后，保持中小火，将冰糖倒入锅中炒化。

5、糖炒化之后，倒入处理好的春笋炒匀，保持中火，将竹笋煎香，最好可以煎出焦焦的边缘。

6、春笋煎香后，倒入生抽和老抽炒匀，在锅里倒入小半碗水（约50～100ml），盖上锅盖保持小火，焖煮至水分干为止，最后可以开大一点火把水收干。

7、出锅之后的笋就没有多余的汁水，油亮油亮的，有一种迷人的焦糖香气，吃起来脆嫩鲜甜，油润可口。

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