鲅鱼的吃法？

鲅鱼大锅贴

主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）

辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量

烹制方法：

1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；

2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

酸辣鲅鱼丸子

用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。

制法:

（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

特色要点

（1）鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。

（2）鲅鱼肉泥打水时，水要徐徐加入，一定要顺一个方向搅拌，以防懈散不成形。

（3）下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。

槐花鲅鱼丸

主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花

调料：盐、味精、胡椒粉

制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。

西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

鲅鱼是山东沿海和大连一带常见的经济鱼种，因为产量大，价格便宜。加上肉质细腻而深受大家的喜爱。现在鲅鱼正大量上市，价钱一般大的十五一斤左右，小的还有几块钱一斤的。鲅鱼的做法多种多样，可以红烧、汆丸子、熏鲅鱼、包饺子、晾干制成咸鱼也别有风味。因为以前跟大家介绍了太多的鲅鱼吃法，所以今天给大家介绍一个不一样的做法辣子鱼条:

辣子鱼条以前做厨师的时候，在一家招待所里几乎每天都会烹制这道菜。因为冰鲜的鲅鱼有时候比较腥，经过加辣椒调味，可以有效的去腥，而且还可以提升鲅鱼的鲜、香。主料鲅鱼一条配料尖椒，葱姜蒜，干辣椒调料盐，料酒，鸡精，生抽，白糖，面粉做法:鲅鱼去头破成两片，掏去内脏洗净。剃去主刺和腹刺，从鱼肉部分下刀切成条。

把切成条的鲅鱼，加盐、料酒拌匀，撒上干面粉抓拌均匀。锅中入油油温五六成热时，把鲅鱼条逐个入锅炸至金黄，表皮发硬时捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下尖椒条翻炒断生。入过油后的鱼条，烹料酒、下生抽、加盐、白糖调味，出锅加鸡精调味即可。

辣子鱼条做法总结:其实这道菜是鲁菜里的辣子鸡演变而来的，本身没有那么辣，而且比较下饭。因为是家里制作，所以只用了干面粉，没有加淀粉和鸡蛋调糊。感觉用面粉吸水性比较强，而且表皮更容易炸脆。因为鲅鱼肉比较碎，用面粉正好可以给它包裹住。调味的时候也可以把调料用小碗兑好，然后加水淀粉下锅勾芡。因为家里的火没有饭店的火硬，所以省略了这一步，直接调味炒也一样。这个做法一般适用于鲅鱼比较小，或者是冰鲜的鲅鱼，肉质易碎的。不过新鲜的鲅鱼如此制作，也非常美味。特点鲅鱼入口外皮有脆感，加上微辣的感觉正好去了鲅鱼的腥味，增添了鲅鱼的鲜。这道菜总体来说就是鲜、咸、微辣，下饭佐酒皆宜。关于鲅鱼怎么做好吃，今天就和大家分享这道辣子鱼条，有喜欢的别忘了留言评论、点赞！