鸭舌怎么卤好吃

原料

姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）。

调料

高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。

做法

1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌氽烫30秒，马上捞起。

2、剪去鸭舌后面的软骨部分。

3、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

4、锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

5、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。

6、7、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

小贴士

1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

2、鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

主料

鸭舌适量

辅料

八角3颗

小茴香5克

草果2颗

丁香5颗

桂皮5克

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒适量

酱油膏适量

蚝油适量

冰糖适量

水适量

卤鸭舌的做法步骤

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1.把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。

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2.鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。

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3.清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。

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4.准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。

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5.把上述材料装入卤包袋，制成卤包。

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6.准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。

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7.准备适量的酱油膏。

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8.准备适量的冰糖。

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9.准备适量的蚝油。

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10.1、炒锅内加入适量的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。2、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。3、移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。4、卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。5、卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。

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11.成品。

小窍门&温馨提示

1、鸭舌一定要清洗干净；

2、不要煮得太烂；

3、关火后也可放卤汁里浸泡几分钟上色，但时间不能长，3-5分钟就差不多了。

鸭舌几种做法

50 [ 标签：做法, 家常菜, 鸭子 ] 凯地 2010-09-18 19:07

满意答案

温州鸭舌的做法:

配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香.

注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/

锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的.

希望我的回答对你有帮助＾＾

小椒鸭舌

1． 鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。

2． 加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30分钟，取出，滗干汤汁。

3． 炒锅中放宽油（500-1000克）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。

4． 炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。

香辣鸭舌的做法

做法：

1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了；

2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油；

3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒；

4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。

油爆鸭舌

色香味：颜色紫红，质地鲜嫩

主料： 鸭舌(30只)

辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)

制作：

1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖；

2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里；

3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。(

醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)

原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。

制法：

1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。

2、锅放鲜汤、葱结、姜块（拍松）和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。

3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。

4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。

特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。

鲜蒸鸭舌的做法（清蒸菜）

原料：

- 鸭舌一盒，

- 红辣椒少许切圈

- 香菜少许

- 干贝适量

- 蒜蓉姜末少许

调料：

主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜

调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油

步骤：

1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用

2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁

盐和鱼露都有点咸味，适量放就好

3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用

4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色

5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好

椒盐鸭舌的做法

1.材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许

调味：味盐（淮盐、椒盐）

2.鸭舌洗净飞水（去雪味）沥干水份，泡油至九成熟捞起

3.蒜子、指天椒切碎，烧热油锅，放蒜、椒碎、味盐爆香

4.把泡油鸭舌回锅炒一会即可（在锅边赞少许开水，让鸭舌更好吸收椒盐味）

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