蒸肉怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 15:32:14浏览:13分类:美食推荐
一是锅的密封性要好,只有这样才能尽快的蒸熟.二是不能太老了.
味道就要自己调了,最好是先腌下,也可下一点淀粉(我平时都用,这样能让肉吃起来嫩一点)
还有一个小技巧就是水要先烧开了再把肉放下去,这样能让肉更鲜美(一定要记住这一点)
蒸肉豆腐
原料:
豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克,香油1克,酱油4克,淀粉5克。
制作:
1、 将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内。
2、 将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。
特点:
豆腐松软,稍咸,味美。
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腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 王治和酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
此菜曾经是我家过年必备菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一时心血来潮, 凭记忆试验了一番, 还不错.就是耐心不够, 蒸的时间短了一点, 只有1小时, 至少要蒸到一个半小时肉才够酥烂.
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炸蒸肉
特点黄绿兼有,肉片外酥内肥,肥而不腻。
主料
猪肉500克。 鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。
制作过程
猪肉刮洗干净。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片,装碗中,加酱油、五香粉、花椒,豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后,加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形),上放豌豆,入笼蒸火巴,取出翻扣于碗中,拈出肉片,豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀,抹于肉片上,再沾上面包粉,入油锅炸至呈金**捞起装于条盘中,两端镶上蒸好的豌豆,并配椒盐碟上桌
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糟蒸肉
原料:带皮猪肉一斤四两,清汤一两,香糟一两,酱油三两半,精盐三分,葱丝三钱,姜丝二钱,植物油一斤半(耗一两)
制作方法:
1、将猪肉刮洗干净,切成三寸长、五分厚的片放入碗内,加精盐一分调匀。
2、净勺内放入植物油,用旺火烧至七成热时,将肉片放入炸六分钟(肉呈金**时)捞出,肉皮朝下摆放在碗内(呈马鞍形),撒上葱姜丝。
3、碗内放入清汤加香糟调匀后,用洁净白布过滤,再加酱油、精盐调匀,均匀地浇在肉上。然后放进笼屉,用旺火蒸两个半小时,取出反扣在盘内即成。
特点:此菜色泽鲜艳,呈枣红色,具有香糟的气味,肥而不腻,口感软滑。
柴把鸡
原料:肥母鸡一只,清汤一斤半,水发玉兰片三两,水发冬菇三两,青芥菜梗七根,葱(去皮)二钱,姜片二钱,酱油二钱,精盐五分,葱椒料酒一两,熟火腿二两,味精一钱。
制作方法:
1、将母鸡宰杀后,褪去毛,开膛取出五脏,剁去爪,洗净,放入锅内,加入水,煮透捞出,用清水洗净。待凉后,将鸡肉全部剔出(带鸡皮),切成长二寸八分、宽厚各一分半的条(不够长度的也切成同样大小的条)。
2、将玉兰片切成二寸六分长,再片成半分厚的片,然后切成一分半宽的条。冬菇切成一分半宽的条,火腿切成二寸八分长、一分厚的片,在切成一分半宽的条。芥菜梗用清水洗过后,切成四寸半长的段,每段再劈成四半,在热水中洗过。
3、将玉兰片、冬菇、火腿各二条间隔摆齐,再将切好的鸡脯、鸡腿整齐的摆在中间,用芥菜梗扎成把,摆入碗内呈马鞍形。将鸡骨架剁成一寸长的块盖在碗内,放入葱椒绍酒四钱、精盐三分、清汤四两和葱姜,然后上笼用旺火蒸二小时(达到八成烂),取出葱姜不用,扣入碗内。
4、净勺内放入清汤一斤四两,同时把鸡肉原汤滗入,放入酱油和精盐二分,沸后,撇去浮沫,放入味精和葱椒绍酒六钱,随即浇入汤碗中即成。
特点:此菜清汤香醇,鸡肉烂而不腻,为筵席中常用的大件菜。
干烂鱼片
原料:净草鱼肉半斤,猪油一斤半(耗二两),酱油八钱,葱椒绍酒一两,湿淀粉四钱,精盐少许,味精少许。
制作方法:
1、将鱼肉切成三寸长的段,再横片成八分宽、一分厚的片,放入碗内内,加酱油二钱,葱椒料酒二钱和精盐、湿淀粉拌匀。再在另一个碗内放入酱油六钱,葱椒绍酒八钱和味精调成汁。
2、净勺内放入猪油,在旺火烧至六成热时,将拌好的鱼片,用手铲逐片地拨入勺中,并不停翻动(一面粘在一起)。炸至鱼片漂起,呈金**时,滗净油,将勺放至微火上,烹入对好的汁,翻两次,倒入盘内即成。
特点:鱼片呈金**,外焦里嫩,肉鲜味美,最适于
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麦芽田七蒸肉
田七生品止血活血、消肿止痛;熟品可补血和血,用于气血不足、贫血等症。
此菜具有活血化淤、消肿止痛作用。可用于防治产后淤血、全身青肿疼痛。
每日上剂,连食3-5日。
原料:
田七8克,麦芽8克,瘦猪肉150克,料酒、茹粉、植物油、精盐各适量。
制作:
1、田七、麦芽研成粉末;瘦猪肉洗净,剁成蓉。
2、盆中放入药末、茹粉、猪肉蓉、料酒、植物油、精盐,搅拌至粘,摊平,入锅隔水蒸熟即可。
特点:
猪肉鲜香。
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定襄蒸肉
做法为:用猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味香迷仙。
蒸肉怎么做好吃
说起蒸肉,就想起我们老家常做的几个,粉蒸肉,蒸酥肉和扣肉了。好久没有有吃了呀。想想嘴巴都馋的不行了。 粉蒸肉做起来相对比较简单,味道还是挺好吃的。特点是糯而清香,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。酥肉是瘦肉多点的肉做的,先切成大片,炸好了,在切小片蒸出来的。特点就肥瘦相间,酥香味浓。好吃的不行。我的最爱。还有扣肉,用五花肉先把皮上色炸,然后加上梅干菜蒸出来。味道简直就是好吃的不行,入口即化,梅香味浓,非常下饭 。我可以吃半碗。呵呵。
我做餐饮到现在已经十三年了,就凭我的经验教大家做一道传统的粉蒸肉吧。首先准备,五花肉800克,糯米200克,土豆200克。首先,将五花肉切成0.5厘米的片,切好了先用温水清洗一下,拿出来放在盆里。放入盐,生抽,老抽,豆瓣酱用刀剁的细一点,生姜大蒜末,甜面酱,蚝油,花椒,胡椒粉,搅拌均匀,在加入糯米粉搅拌均匀就好了。糯米粉,是用糯米放在锅里面炒,大概炒20分钟,草字糯米成金**,然后倒出来,用擀面杖擀碎。这样自己做的糯米粉,吃起来味道会更加的香浓。
然后把准备好的粉蒸肉,让肉皮朝下整齐地摆放在碗里,土豆切块,用水清洗一下,撒上点毛毛盐,直接放在摆好的肉上面。这样粉蒸肉好了,可以上锅蒸了,上锅蒸一个小时,就是能从烟里面闻到肉的香味之后,就可以开锅开吃啦!非常的简单,希望大家能够学会,自己做的吃。好了,今天就说这么多吧。
用糯米粉蒸肉,粉蒸肉特别好吃,软糯鲜香,肥而不腻
做法也不算困难,大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作粉蒸肉的方法,希望对的大家有所帮助
猪五花肉 清洗干净,检查一下肉皮上有没有杂毛,将杂毛去除干净
切成 稍厚 一些的肉片,放入盆中
起锅烧油,油热后放入 蒜末,生姜 末煸炒出香味,放入 豆瓣酱 ,炒出 红油 后关火,倒入盆中
盆中倒入少许 料酒 ,搅拌均匀,腌制两小时左右
地瓜、土豆 去皮切滚刀块备用
将 糯米 冲洗干净后沥干水分后放在通风处晾干
将晾干的糯米放入锅中,放入 花椒、八角 , 小火翻炒 ,炒出香味,颜色 变黄后放入食盐 翻炒均匀后关火,晾凉后放入料理机,研磨成 米粉
肉腌制好后将我们刚刚研磨好的 糯米粉 放入,可以添加 少许 清水,用手抓匀,让每片肉都均匀的裹上糯米粉,裹好后 静置 十分钟左右,让糯米粉充分的 吸收水分
取一蒸笼,将地瓜、土豆块铺在底层,再将肉铺在土豆、地瓜块上
锅中倒水,放入蒸笼, 上气后大火蒸四十分钟左右关火,撒上葱花即可
好吃的粉蒸肉就做好了
粉蒸肉是汉族传统名菜之一,这道菜被广泛流传于南方地区。
教大家一道江西“芋头粉蒸肉”的做法,芋头软糯,肉香味俱,口感独特。我从小喜欢吃,也是一道邀请宾朋的硬菜。
材料:
( 大蒜 姜沫 料酒、老抽、生抽1:1:3 )
蒸米粉,准备一碗米,用榨汁机将其打成粉末;嫌麻烦的可直接上超市购买
五花肉,选择七瘦三肥(适量可根据食用人数)
芋头,市场上有卖小芋头削皮洗净(1000g/切块)
制作过程:
1.新鲜上好的五花肉一起切成薄片,(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片);
2.肉片打入一个蛋清,加少于盐,少于糖,料酒,老抽,生抽搅拌均匀静置五分钟,最后加入蒜末,姜末,一点点五香粉腌制一个小时。
3.准备好蒸米粉500g,不宜太少,将腌制好的肉片(五花肉都能均匀裹上米粉)浇入一勺高汤,放入切好的芋头,再次搅拌。家里做没有高汤可用适量温水
4.蒸笼底部将切好的芋头均匀码上一层,肉片上码上剩余的芋头,上蒸锅,大火至水开厚转小火蒸30分钟出锅最后撒上葱花。美味即成
生活日记之——如何制作粉蒸肉
在我们家乡,不管是逢年过节,还是请酒宴席,粉蒸肉是必不可少的一道菜。
下面给大家介绍下我们那的粉蒸肉家常做法
材料:五花肉—— 500克,蒸肉粉 —— 1包(有五香味和麻辣味的,可以根据口味选择),荔浦芋头 —— 半个,生抽、耗油、腐乳、葱各适量。
步骤:
1.将五花肉清洗干净,切成半手指厚的肉片;芋头洗干净切成小块。
2.将切好的五花肉放入生抽,耗油,腐乳及少许腐乳水,有手搅拌均匀,腌制半小时。
3.将蒸肉粉倒入腌制好的肉中,用手搅拌,每片肉都裹上蒸肉粉即可。
4.蒸笼底部放芋头,在将裹好粉的肉摆放芋头上面。
5.锅中加水烧开,将蒸笼放锅中,盖上盖子蒸半个小时,用筷子搓肉片,能搓穿就是熟了。
6.葱切碎放肉表面点缀下,即可出锅了。
美味的粉蒸肉就做好了,肥而不腻的五花肉,芋头吸收了猪油,又粉又香,能多吃两碗饭。
蒸肉喜欢吃的就是土豆粉蒸肉了,他的做法简单,味道独特,下面我就来分享一下土豆粉蒸肉的做法吧!
首先准备五花肉300克,蒸肉米粉一包,土豆一个,切成土豆块,香葱两根,切成葱花,蒜头十片,五花肉切成一公分左右的片,然后放入碗中加入适量的盐,料酒,胡椒粉,蒜片,放入半包蒸肉米粉抓匀腌制15分钟,土豆装入盘中备用,把五花肉放入盘中,放入蒸锅蒸30分钟,30分钟之后,端出蒸肉,撒上葱花,即可食用,一道美味的土豆蒸肉就做好了!
教你一道我常做的–––咸蛋黄蒸肉饼
首先准备我们所需的食材:新鲜猪肉,煮熟的咸鸭蛋,小葱。
调料:蚝油,料酒,胡椒粉。
将洗干净的猪肉剁成肉泥放入碗中,加入一勺胡椒粉,少量的料酒,一勺耗油,然后把调料与猪肉搅拌均匀。
放入先前准备的咸鸭蛋白,并与猪肉搅拌均匀,压成饼状,撒上少许的咸鸭蛋黄。
之后就可以把水烧开,把准备好的肉饼放上去蒸,蒸至15分钟左右就可以起锅了,最后撒上葱花。
把肉切成条,和均佐料和米粉,然后用碗装好,往碗里面放点点水,把蒸菜的支架放到电压力锅里,放一些水,(水量低于支架1/3处就行),然后把装好肉的碗放到支架上,盖好电压力锅盖,电压力锅设置到肉的档位,跳闸后一碗香喷喷的蒸肉就做好了。
粉蒸肉做法:
1、我们先做米粉料:首先把250克糯米和60克大米用清水洗净入锅中不放油炒干,入2粒大料和5克花椒用小火慢慢炒黄,炒出香味时关火晾凉。
2、用料理机打碎成小颗粒状,不要打成粉末哦,这要没有口感的。
3、五花肉用温水泡十分钟洗出血水,洗净切成见方小块。
4、五花肉里放入姜末,腐乳汁少许或腐乳一块,胡椒粉、料酒、生抽、糖、鸡精、盐各适量。搅拌均匀入味20分钟。
5、放入米粉用手抓均匀,边抓边少量加水,水的量要根据米干的成度而定,以米都粘在肉上不散掉为准。如果肉汁多就不要加水。一边拌一边揉,放置10分钟入味。
6、电压力锅放水入蒸架把肉放上,按肉或排骨键,就等着吃啊!
步骤1
蒸肉制作方法:
主料:猪肉馅半斤。
辅料:家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒、淀粉(10克)2茶匙、油少许。
步骤:
1、全部食材。
2、将事先准备好的肉糜放入一个容器中。
3、将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中混合,充分搅拌均匀至浓汤宝没有大的颗粒。
4、另取一个盘子,将少量油覆盖在盘底,预防肉糜在蒸制时粘连,然后将肉糜放入盘中。
5、然后再将搅拌好的肉糜在盘中铺好,压平并中间掏空一个孔。
6、锅中烧开水煮沸后,放入锅中。
7、隔水蒸12—15分钟后取出。浓汤宝在蒸制后化开,让肉饼更加入味且鲜美多汁。
小贴士:
1、注意搅拌肉糜时需要顺着一个方向用力搅打,才能让肉糜上劲。
2、在蒸肉饼之前,就要将浓汤宝弄碎拌进肉糜中,经过高温蒸制,浓汤宝会与肉糜充分融合,带来鲜美多汁的味觉体验。
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