温州鸭舌怎么做好吃法

温州酱鸭舌的做法

大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，这样处理过的鸭舌就很干净了。

处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。

原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用，我就用烤箱吧。

将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。

烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。

中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。

鸭舌怎样烧才好吃？

材料：鸭舌250g、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、海鲜酱适量。

鸭舌好吃的做法如下：

1.准备的材料。

2.锅中水开焯一下鸭舌，剪去白膜洗净。

3.锅中重新换水放入鸭舌。

4.烹入料酒。

5.倒入老抽。

6.倒入蚝油。

7.放入海鲜酱。

8.加入冰糖。

9.大火烧开转小火烧至熟烂，再大火收汁。

10.成品图

氽银耳鸭舌　　干银耳....15 克　　精盐.....2 克　　鸭舌.....20 个　　绍酒.....15 克　　黄瓜.....75 克　　味精.....3 克　　鸡鸭汤...1250 克　　（烹制方法）　　1. 将于银耳放入温水中浸泡1 小时，泡发后择去黄根，洗去沙子和其他杂质，挤去水，撕成直径为2.5 厘米的小块。　　2. 将鸭舌用七成开的热水来一下取出，撕去舌上的皮膜，洗净后，再放在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。然后，从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中沥净水。　　3. 把黄瓜洗净后，横着片成厚0.66 厘米的长条，皮朝上每隔宽0.33 厘米切入一刀（刀口的长度约为黄爪长度的4/5 ）；每隔5 刀将黄瓜切断，共切10 段。每段都掰开成五爪状，再把第2 和第4 片分别向外卷起掖在缝里，即成蝴蝶花样。　　4. 将鸡鸭汤250 克　　倒入汤勺内，放入绍酒5 克、精盐0 克、味精1.5 克，用旺火烧开，下入鸭舌。待汤再开时，撇去浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中，同放入黄爪花。接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭汤1000 克，加入绍酒10 克、精盐1.5 克、味精1.5 克、搅勺烧开，沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。　　（工艺关键）　　1. 煮鸭舌，开水下锅，保持微沸，煮约20 分钟即可。　　2. 亦可用豆苗代替黄瓜，只用上杈的两片嫩叶。　　3. 此为汤菜，口味宜淡不宜咸。　　氽银耳鸭舌是北京全聚德烤鸭店全鸭席中一道名：的汤菜。此菜精华在于把微小的鸭舌去皮去骨，做来费时费工。成莱汤色微黄而清澈，银耳怒放加白牡丹，一个个鸭舌和黄瓜；飘浮其间，显得高雅不俗。尝一尝，脆嫩、软烂兼而有之，口味极为清鲜。　

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