专业煮羊头香料配方

煮羊头的做法如下：

材料

去毛羊头1颗（毛重约2000克，净重约1500

克），脆蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜

各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈

醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5

克，香叶2克，小香5克，香油10克，辣椒

红油30克。

做法

1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从

下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小

时，取出后放入不锈钢锅（桶）内加冷水没过

羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、

姜、花椒、干辣椒、香叶、小香、盐40克

小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切

成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处

敲开脑壳，露出羊脑（不要下巴），把切好的

羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。

2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、

味精、白糖、陈醋、生抽、脆蒜，淋入辣椒

红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，

客人可以夹羊头肉酿调味料食用。

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