怎样自己在家做肉肠
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 00:25:03浏览:14分类:美食推荐
准备食材:梅花肉七斤,五花肉三斤,灌肠用的肠衣2斤,精盐,生抽,辣椒面,高度白酒,十三香bai,白糖,30克味精,辣椒面。
操作步骤:
1、首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒,高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。
2、然后再准备梅花肉七斤,五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起,做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉,如果大家喜欢吃肥一点的,可以多加1些五花肉。
3、将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候,大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。
4、然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面,然后再放入三两的白酒,白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。
5、再准备150克的白糖,然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。
6、再准备一个干净的矿泉水瓶,从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。
7、将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里,然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠,就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉,我们就可以给肠衣打一个结了。
8、将所有的猪肉都灌在肠衣里面,然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结,这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。
9、所有的猪肉都灌好之后,不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。
10、大概晾晒七天过后,自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候,可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。
宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来是里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,味道十分鲜美。其实,肉肠做好了要比羊肉还香。
1.香肠揭去肠衣,冲洗干净,切成滚刀块,蹄筋洗净切块,焯水后待用
2.所有食材和调味料(除葱花)一起放入铸铁锅,红烧汁和清水按1:5的比例调匀,倒入铸铁锅
3.锅中沸腾后,转最小火慢炖50分钟,调入少许盐,撒上葱花,即可食用
烹饪技巧编辑
1、红烧汁和清水按1:5比例调匀,用来做炖菜非常简单,对厨房新手来说是福音,味道适中,成品色泽诱人;
2、铸铁锅慢炖50分钟后基本不耗水份,味道出奇的香,蹄筋入口即化,铸铁锅做炖菜,原汁原味的特色发挥到极致;
3、没有铸铁锅,用砂锅或普通炖锅都可以慢炖,要注意锅内的耗水情况,炖制时间要按实际情况调整,蹄筋软烂为合适
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