想要卤肉更香浓且不腻,有哪些制作方法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 00:32:33浏览:13分类:美食推荐
卤肉是很多人都喜欢的美味,但是刚吃的时候感觉很香,吃不了几块就会有油腻感,没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍,让你做出来的卤肉更香浓,而且多吃不腻哦。
首先食材的选择很重要,猪腿肉,猪头肉,五花肉和猪蹄最佳,这几个部位的肉是肥瘦相间,肥肉的占比在2-3之间,如果是纯瘦肉,炖出来就会发柴,而如果肥肉太多,肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时,然后煮锅放水,加生姜片和料酒,放入肉块,大火烧开后转成小火,焯水五分钟,期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫,这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净,然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净,能去除掉一部分油脂,而且更能让其保证完好的形状,猪皮劲道而猪肉软糯。
卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香,而放少了则不能提香去腥,所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片,这是最基本的去腥提鲜,另外要放两三个八角(掰开),八角的料香会充分溶于水中,让肉更浓香。白豆蔻一两个,会让肉的味道更好,而且还能中和肉的湿性,起到祛湿的功效,对身体有大大的好处。两个切开的山楂,特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了,其他的桂皮,香叶等等都不用放,只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。
卤肉不要直接下锅炖,要先炒糖色,锅中放油,放一把冰糖,融化变成微**后倒入肉块,均匀裹上糖色,这样可以让卤肉更油亮诱人,色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中,淹没肉块,大火烧开后转成小火,放酱油调色,加食盐调味,焖炖一个小时。炖的时间越久,肥肉的油脂就会炖出来,肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类,比如胡萝卜,莲藕,土豆等等,一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃,在卤汤中浸泡几个小时,肉充分入味后再食用会更佳哦。
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