市场上的猪头肉，是怎么做的？

将猪头洗净焯水二十分钟捞出备用，取猪大骨十斤、鸡架三斤，加十斤左右纯净水小火熬六小时去渣留汤，开始制作卤汤。

香料：干辣椒半斤、干花椒二两、当归半两、白豆蔻五克、三奈十克、排草十克、沙参半两、小茴香半两、八角半两、白芷二两、草果十克、千里香十克，洗净控干水分入锅炒香做成料包。

辅料：鱼露三两、生抽二斤半、鸡汁一两半、冰糖一两、玫瑰露酒一两、红曲米一两、盐一斤左右吧，自己调咸淡。

卤汤：把熬好的骨头汤倒入锅或桶中，放入香料包，大火烧开小火煮一小时后，加入辅料小火烧开，捞出香料包后锅内滤渣留汤即成卤汤。制作时将焯过水的猪头肉放入卤汤中，加入炒好的糖色，大火烧开小火焖熟后关火浸泡入味即可，注意糖色不能炒轻或炒过，还有咸淡要调好。

豪猪怎样做才好吃

用料

猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油

做法

花生提前泡2小时

猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。

姜切片备用。

锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。

全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。

期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。

泡椒海鲜菇炒肉丝

用料

海鲜菇250克；大红椒1个；猪里脊肉100克；泡椒适量；葱2条；生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、蚝油适量

做法

1.海鲜菇洗干净，焯水备用。

2.猪肉切丝加入生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、用手抓匀。

3.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝、滑散、炒至肉丝变色，倒入泡椒、大红椒丝、海鲜菇一起翻炒入味，再放入适量盐、葱段、蚝油炒匀，关火、出锅、上碟。

豆豉蒸排骨

用料

排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；枸杞（装饰用）；盐；胡椒粉；米酒

做法

小排泡半小时去血水

沥干水分或者用厨房纸吸干

加入大半勺白糖

加入半勺花生油

加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

阳江豆豉冲干净用刀背拍扁

大蒜剁碎

腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟

加入厚湿淀粉

水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右

美丽的冬菇凉：冬菇酿

用料

猪肉；干冬菇；玉米粒；新鲜冬菇

做法

干香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀；

加入煮熟的玉米粒搅拌均匀，放一边腌制半小时；（不喜欢玉米粒的这一步可以忽略）

将新鲜的冬菇去蒂洗净，放入煮开的水中小火煮2分钟后捞出沥干水备用；（这一步是为了将冬菇煮软酿肉的时候好操作些）

将腌制好的肉馅酿入到冬菇里；

平底锅加入油预热，放入酿好的冬菇，将有肉的一面朝下煎至金黄；

将煎好的冬菇用筷子夹起，放入锅中隔水蒸十分钟左右；（这一步我是煮饭的时候放到电饭锅跟饭一起蒸的，比较省事）；

将蒸好的酿冬菇里的水沥出放入锅中，加入适量的生抽、蚝油、糖、生粉烧开煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。

豪猪好吃做法：

1、将整块豪猪肉放入锅中，放少许清水，开火烧，熄火后，将肉上面的细毛刮洗干净，放入沸水中烫一下，去除腥味；

2、在锅中放入少许清水，加入姜片，大蒜，料酒和豪猪肉，八成熟出锅沥干；

3、将锅烧热后，放入适量的食用油和生姜片，把五花肉放入锅中爆炒；

4、按照顺序放入香菇，豪猪肉，黄酒，酱油，白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉，辣椒酱，翻炒均匀，5到10分钟后，加入大葱，白开水，中火收汁，出锅时，淋上香油即可。

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