炒血皮菜需要过开水吗

小时候在农村，家里经常吃一种血皮菜，紫红的叶子，煮出来的汤都是红的。清明前后，市场上开始有售卖这种菜。这种菜嫩滑爽口，很好吃，只是经常吃也就不觉得有什么特别之处了。农村这种菜很常见，不用人管理，它自己就能长成茂盛的一大片。一般生长在农村的菜园旁边、悬崖石缝中、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。长大后才知道，原来它还有个非常高大上的名字：紫背天葵。我们农村老家叫它“血皮菜”，血皮菜不苦不涩，味道非常美味，你吃过吗？

紫背天葵，又名红背菜、紫背菜、血皮菜、观音苋、两色三七草等，多年生草本菊科植物，是集营养保健与特殊风味为一体的高档蔬菜。我们农村老家叫它“血皮菜”，属于药食同源的植物，富含造血功能的铁、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童、老人均有益处。在我国滇川一带，紫背天葵常被用作妇人产后补血食物。

血皮菜可凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。血皮菜泡水后呈淡紫红色，味微酸带甘甜。血皮菜用来做汤，非常好喝，小时候最喜欢喝的。首先将血皮菜洗干净、焯水、沥干，锅内加清水（清鸡汤更佳）烧开，放入血皮菜，加盐调味即可。

血皮菜和大蒜一起炒，也是比较常见的做法。下面来看看蒜蓉炒血皮菜的做法吧！

原料：血皮菜200克，大蒜5-6瓣，盐适量，油适量。

做法：

1、将大蒜切成蒜末。

2、血皮菜洗干净后，去掉老根，然后斩成小段。

3、炒锅中倒入少许油，待油温七成热时放入蒜末爆香。

4、然后放入血皮菜，大火快炒至菜叶变深变软。

5、最后放入盐调味，即可出锅装盘。

在我的记忆中，血皮菜是一种生长在农村菜园边上的野菜，不用人管理，它自己就能长成茂盛的一大片，小时候并不知道它的学名叫什么，由于血皮菜会有一股特殊的气味，很多人并不能接受。如果觉得血皮菜的味道太重，可以先将它放在开水中焯一下，可以去除一点味道。农村有一种“血皮菜”，紫红的叶子，煮出来的汤是红的，你吃过吗？

红背菜的介绍

　红背菜是一种很多人都不太了解的一种蔬菜，它是一种具有药用功效的食材类型，而且营养物质是比较多的，比如说丰富的维生素和矿物质，还能有抗病毒杀菌的作用和效果。红背菜在食用的时候用不用焯水，焯水后有什么好处，下面就来具体的介绍。

　红背菜要焯水。

　红背菜是野菜的一种，生产环境不是很好，焯水可以杀菌，降低有害金属离子的含量，而且会减少红背菜后的有害物质的成分，所以说红背菜在烹饪之前是需要红背菜后食用的。

　 红背菜焯水有什么作用

　 杀菌

　红背菜生长环境不佳，因此很多时候会沾染很多的细菌，红背菜焯水以后会杀灭红背菜上的细菌，对于健康有利，所以说在食用之前最好焯水。

　 降低有害金属离子

　红背菜的叶片和内部会有一些重金属离子的蓄积，焯水之后可以降低有害的重金属离子的含量，红背菜具有丰富的营养物质的补充，而且也可以有预防疾病的作用，所以经常吃是对健康有好处的。

　 保存营养成分

　红背菜经过焯水之后其维生素等营养成分保存的更完整，特别是红背菜中的维生素C的含量是比较多的，经常吃的话，可以补充人体所需的营养物质。

　 减少致癌可能和肝毒

　红背菜有肝毒作用和潜在致癌的可能，高温可以降低有害物质的稳定性，有减少致癌可能和肝毒的作用，并且维生素C也可以预防癌症。所以说红背菜对于解毒排毒有好处，还能有降低癌症发生率的效果，具有提高免疫力的功效。

　关于红背菜食用要不要焯水的这个问题，上面都介绍了相关的内容，这些都是关于红背菜的一些介绍，红背菜在食用之前最好焯水，这样可以降低重金属离子以及有害的物质对于人体的影响。大家在烹饪的时候不要忘记这一步。

红背菜，又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、红背菜、紫背菜。菊科植物。喜欢生长在阴暗潮湿的地方。叶子的底面是绿色，背面是紫红色，称为“红背菜”。它有助于降血脂，助消化，化肠气。是一年四季可品尝的野菜。红背菜，药用全草。味辛、甘，性凉。有清热凉血，解毒消肿的作用。主治咳血，崩漏，外伤出血，痛经，痢疾，疮疡肿毒，跌打损伤，溃疡久不收敛。在四川叫“血皮菜”，有补血功效。植株叶面呈绿色，略带紫色，背面紫红色，属宿根常绿草本植物，它是集莱用、药用及观赏为一体的半栽培种，口感柔嫩细滑，具有特殊的香味，味道可口。

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