猪脊骨怎么做好吃

猪脊椎骨的做法可红烧，煲汤，卤煮，都很好吃。先将猪脊骨冷水下锅，水开后撇去浮沫捞出，做红烧和卤制，则锅中加油，葱姜蒜爆香后倒入猪脊骨翻炒一下，炒去水汽后加料酒去腥，加入生抽，老抽上色，耗油，大料，桂皮，香叶，喜欢辣的，可放入干红辣椒，冰糖，翻炒上色后，加入温开水没过猪骨，大火烧开后转中小火炖四十分钟即可，出锅前那盐调味。煲汤可先将猪骨用高压锅将上一刻钟后再加入其他食材，调味后再压上一会几即可。

脊骨怎么做最好吃

东北酱脊骨:

酱香菜品口味

焖主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

煮锅所用厨具

食材明细

脊骨3斤

水4升左右

香叶2片

甘草2块

花椒30粒

大料6粒

桂皮3大块

山奈2块

草果2个

生抽2汤勺

老抽1汤勺

黄酒2汤勺

盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1.?新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）

2.?用冷水浸泡脊骨。

3.?大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。

4.?反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）

5.?取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去。

6.?准备好调料。

7.?把香料放入调料包里，放入锅内。

8.?加入调料黄酒。

9.?加入调料生抽。

10.?加入调料老抽。

11.?加入调料盐。

12.?加入调料糖。

13.?加入调料鸡精。

14.?加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。

15.?加好水后。

16.?盖上内锅盖。

17.?开火后，大火烧开。

18.?保持水沸腾8分钟左右，关火。

19.?把内锅移到外锅里，扣好锁扣。

20.?盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用。

东北酱脊骨做法小贴士

用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。

2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。

3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。

4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。

咸鲜菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

脊骨500g

土豆400g

圆茄子600g

葱15g

姜10g

八角3g

五香粉3g

酱油10ml

美极鲜10ML

白砂糖3g

盐5g

清水适量

花生油30ml

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1.?骨头斩块洗净。

2.?土豆去皮洗净切滚刀块。

3.?圆茄子洗净切块。

4.?热锅下油，放入八角煸香。

5.?放入骨头翻炒至变色。

6.?加入葱段和姜片。

7.?翻炒出香味。

8.?加入酱油和白砂糖。

9.?翻炒上色。

10.?加入美极鲜、五香粉、清水翻炒均匀。

11.?大火烧开盖盖转小火炖50分钟。

12.?加入土豆和茄子、盐翻炒均匀。

13.?盖盖再炖25分钟关火即可。

土豆茄子炖脊骨做法小贴士:盐最后再放。

脊骨炖土豆:

咸鲜菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

脊骨500g

土豆600g

香菜少许

葱15g

姜10g

酱油15ml

美极鲜10ml

八角3g

五香粉2g

清水适量

盐5g

花生油25ml

制作步骤:

1.?脊骨斩块洗净控干水分。

2.?土豆去皮洗净切滚刀块。

3.?热锅下油，放入脊骨。

4.?翻炒至变色。

5.?加入除盐之外的所有调料炒匀大火烧开。

6.?盖盖转小火炖50分钟。

7.?放入土豆和盐炒匀。

8.?盖盖再炖20分钟关火即可。

脊骨炖土豆做法小贴士:盐要最后放。

脊骨炖豆角:

咸鲜菜品口味

烧主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

脊骨适量

季豆适量

高汤适量

味精适量

精盐适量

料酒适量

黄豆酱适量

姜适量

葱适量

制作步骤:

1.?四季豆入淡盐水浸泡十五分钟，捞出来洗净，摘掉老筋，掰段待用。

2.?脊骨入沸水，加料酒去腥，捞出用热水冲掉浮沫，放入高压锅，加葱姜焖半个小时。热锅热油，加焖好的脊骨小火稍煎一会儿。

3.?加葱姜、黄豆酱，翻炒一会儿。

4.?放入四季豆，翻炒至四季豆变色，加高汤、清水大火煮沸。

5.?加盖焖大概十分钟，至四季豆熟烂，加精盐、味精出锅即可。

6.?因为加了黄豆酱，味道咸鲜。看，热气腾腾地，有食欲吧。

脊骨炖豆角做法小贴士

四季豆一定要煸炒变色才炖，不然味道很寡。

萝卜烧骨头:

菜品口味

烧主要工艺

半小时所需时间

未知制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

白萝卜适量

脊骨适量

制作步骤:

1.?骨头洗干净，萝卜刨去外皮。

2.?白萝卜改刀切成滚刀块。

3.?骨头煮去血水。

4.?锅内放油，氽水后的骨头过油。

5.?加一点八角，桂皮，香叶，尖椒，豆瓣酱，老抽，蚝油，冰糖，盐进行调味。

6.?加入没过骨头的水，移到高压锅内，有砂锅时间足就放砂锅。

7.?骨头压了十五分钟后起锅盖再加入白萝卜，再压五分钟。

8.?骨头连萝卜压好后转到炒锅内收汤，加鸡精，青蒜叶。

9.?装在干锅里，不怕冷，热气腾腾的吃萝卜，暖心暖胃。

砂锅骨头汤粉丝:

咸鲜菜品口味

煮主要工艺

数小时所需时间

普通制作难度

砂锅所用厨具

食材明细

脊骨1000克

粉丝50克

草果1个

葱适量

姜适量

盐适量

鸡精适量

制作步骤

1.?骨头放入煮锅里焯一下水然后捞出洗净血水。

2.?洗净的排骨放入砂锅里，加入适量水。

3.?砂锅放火上煮沸后撇去浮沫，然后放入一个草果，拍散的姜块和葱段，改小火煮2小时。

4.?煮锅烧开一锅水，放入龙口粉丝煮一分钟后关火泡发20分钟。

5.?骨头汤熬好后取部分骨头汤和骨头放入小砂锅里煮沸。（两个人一大锅汤用不完，我只取了部分。）

6.?放入粉丝煮沸。

7.?放入适量盐和鸡精调味。

8.?关火，撒上香葱叶即可食用。

砂锅骨头汤粉丝做法小贴士

粉丝煮好后喜欢清淡口味的可以直接吃，也可以按自己的口味放一些作料：如酱油、辣椒油等口味更佳。

腔骨莲藕汤:

原味菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

炒锅所用厨具

食材明细

脊骨700克

莲藕350

花生50克

葱姜适量

花椒、大料适量

料酒、生抽、盐适量

制作步骤:

1.?腔骨切开洗净，烧开水，腔骨放入，煮出血水，捞出

2.?莲藕洗净去皮，切块，放入清水中泡一会，备用

3.?花生用清水泡一个小时以上备用

4.?砂锅内放入腔骨，加水、花椒、大料、葱姜、盐，大火烧开，转中小火慢慢煲

5.?40分钟后加入花生

6.?再加入莲藕

7.?继续小火煲30分钟左右

腔骨莲藕汤做法小贴士

熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补气的功效

腔骨就是脊椎骨，常用于煲汤

莲藕炖腔骨，非常适合老人和所有的人群食用

可以为老人和儿童补充钙质，也还具有缓解胸闷，解除疲劳，减少压力的功效.

玉米莲藕脊骨汤:

咸鲜菜品口味

炖主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

煮锅所用厨具

食材明细

脊骨一斤半

玉米一根

莲藕一节

姜片5片

葱一根

料酒3勺

胡椒粉少许

盐适量

制作步骤:

1.?将材料备齐。脊骨切成段。

2.?锅内放凉水，下脊骨，倒入少许料酒，2片姜片，煮开后撇去血沫，捞出脊骨洗净备用。

3.?将莲藕切成块。

4.?玉米切成段。

5.?取一个煲，放入脊骨、玉米、莲藕，姜片、葱段，倒入清水。

6.?大火煮开后中小火40分钟。放入2勺料酒。

7.?放入少许胡椒粉。

8.?放入少许盐，搅拌均匀即可。

9.?美味的脊骨汤做好了。

玉米莲藕脊骨汤做法小贴士

1.排骨要先用凉水煮开才能更好地去除血沫。

2.煮排骨时，清水要一次放够，中间尽量不要再加水。如果非要加水，要添加开水。

一步：猪脊骨清洗干净后，需要在清水中浸泡，泡出骨头中的血水，期间需要换一下水，大约浸泡2个小时

猪脊骨学会这样做，自己就能吃一盘，酥烂脱骨软糯，关键有窍门

第二步：焯水，去除肉腥味，猪脊骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸

第三步：大火煮沸后，撇去煮出的浮沫，这样我们二次清洗的时候更容易，多煮一下后将脊骨捞出

猪脊骨学会这样做，自己就能吃一盘，酥烂脱骨软糯，关键有窍门

第四步：在清水出冲洗干净后，沥干水分待用

第五步：将所需要的调料都准备好，将芝麻酱、豆瓣酱、甜面酱放入小碗中，加入一勺色拉油后将这三种酱搅拌均匀

第六步：锅中放入少量色拉油，放入姜片、八角、香叶、花椒粒、蒜片、大葱、桂皮，炒出香味

猪脊骨学会这样做，自己就能吃一盘，酥烂脱骨软糯，关键有窍门

第七步：之后放入我们刚刚调好的混合酱汁，这时要转小火，免得将锅中的酱汁炒糊，放入一点生抽调味，将酱汁炒出香味

第八步：放入猪脊骨入锅，不断翻炒，让每块猪脊骨都均匀的裹上酱汁，使其颜色红润

猪脊骨学会这样做，自己就能吃一盘，酥烂脱骨软糯，关键有窍门

第九步：加入没过猪脊骨的清水，大火煮沸

猪脊骨学会这样做，自己就能吃一盘，酥烂脱骨软糯，关键有窍门

第十步：大火煮沸后，将猪脊骨连同汤汁一起放入高压锅中，高压锅上汽后，再煮10分钟，酱香浓郁、口感软糯的酱猪脊骨就做好了

猪脊骨学会这样做，自己就能吃一盘，酥烂脱骨软糯，关键有窍门

百科狗 baikegou.com