毛肚怎么做才好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-14 17:43:02浏览:17分类:美食推荐
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、核黄素、尼克酸等营养元素,营养丰富,营养成分多样,其性味甘平,口感脆爽、易于消化;对于人体具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。
吃火锅大家都喜欢点上一盘千层肚烫火锅,吃得一个脆,一个火锅的辣味。但是总是吃火锅里的重油重辣的毛肚,是时候该换一种新吃法了,老北京有爆肚,千层肚过水蘸麻酱吃。四川有凉拌毛肚,小米辣青椒麻油,香辣爽口百吃不厌。很多四川人重庆人都不会这道菜,看到别人吃只能干流口水羡慕不已。
今天就给大家分享这两道牛肚的做法。
香辣炒毛肚
香辣炒毛肚首先,到市场买一个新鲜的毛肚,适当的买一些配菜,一个辣椒,一个太空椒,这两个辣椒既可以增加这道菜的香辣味,也能起到点缀的作用,使这道菜的颜色看起来更加的好看,准备适量的竹笋,竹笋可以更好的激发毛肚的味道
配料准备如下
食盐适量、味精少量、葱适量、姜适量、料酒2勺、生抽适量、香醋适量、胡椒粉适量、白糖少量、植物油适量;
首先将毛肚过水,加入葱、姜、料酒、进行一个去腥,待等到煮出浮沫之后,捞出,放入冷水中备用
将毛肚切成条,其他配菜也切成条放到一旁备用。
起锅烧油,待油热之后放入葱姜蒜爆香,待香味出来之后放入牛肚,快速翻炒。
放入配菜继续翻炒一段时间,然后放入生抽,盐、味精等调料,继续翻炒一段时间起锅。
第二道 川味凉拌千层肚
食材:千层肚、姜片、料酒、青椒、小米辣、蒜末、芝麻香油、花椒油、生抽、芝麻油、味精、耗油。
做法:
1、毛肚洗净,辣椒切碎、蒜切末。
2、锅内放水,水开后放入毛肚。
3、加入姜片、料酒,烧开后再煮两分钟捞起。
4、碗里放入辣椒碎、生抽2勺、芝麻油2勺、花椒油1勺、耗油半勺、味精1小勺、盐1小勺,腌制十分钟。
5、把调味好的汁浇在汆好的毛肚上即可。
1、热水放适量的盐和醋,将毛肚浸泡一小时,再用面粉加盐巴搓洗干净,再用清水冲洗三四次即可。毛肚是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,成叶片状,用于吸收水份及发酵产生的酸。
2、选毛肚一定要用手指去拧它,如果一拧毛肚表皮就掉了,就不要,水牛毛肚上的凸起小点要大一些,其他毛肚的要小一些。如果是冻过的毛肚,凸起小点没有新鲜的饱满。能掐得进去的,就不用腌制,现撕现卖。掐不起去的就需要腌制,选毛肚一定要用手拧,指甲掐,还要用手挤挤水份。
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