怎样加工草菇罐头？

罐头是经久耐藏、携带方便、营养丰富、食用卫生的食品。草菇罐头加工的工艺流程、技术要点及其注意事项如下。

（1）草菇罐头加工工艺流程鲜菇验收→修整→第1次预煮→冷却→第2次预煮→冷却→漂洗→挑选分级→装罐→加汤液→排气密封→杀菌→冷却→培养→质量检验。（2）草菇罐头加工的技术要点①原料验收。必须严格按鲜菇等级标准进行验收，标明等级，分别装放在干净的容器中。

②修整。剔除杂物、开伞、破头等不合格菇。用小刀将菇根基部泥沙、草屑等清除干净，修削面保持整齐光滑，然后立即用清水漂洗干净。

③预煮与冷却。用夹层锅或铝锅预煮，把清水烧开，将草菇置于沸水中预煮2次（水与菇之比为2∶1）。第1次煮5～8分钟，用冷水漂洗，再换水煮5～8分钟，预煮后用清水或流动水迅速冷却与漂洗。如收购点离加工厂较远，可将修整好的草菇放入沸水中预煮5～7分钟，然后用冷水迅速冷透，装入干净的塑料桶内，加入2.5%的盐水和2%的柠檬酸溶液，立即送往加工厂。

④挑选分级。完整草菇分大、中、小3级供加工整菇罐头，破裂等碎菇可供作切片菇罐头。大菇，横径3～4厘米，纵径（菇体高，下同）5厘米；中菇，横径2～3厘米，纵径4厘米；小菇，横径1.5～2厘米，纵径3厘米。

⑤装罐。525克的罐头瓶装菇260～270克，315克的罐头瓶装菇150～160克。

⑥加汤液。用热水49升，加入1千克食盐，25克柠檬酸，待食盐充分溶化后，用绒布或6～8层纱布过滤，汤液的温度控制在70～80℃，加至离瓶口1厘米。

⑦排气、密封。加汤液后的罐头采用加热排气法，排气时间10～15分钟，罐内中心温度为75～80℃时方可密封，其罐内真空度要求达到46.67～66.67千帕。

⑧杀菌、冷却。封罐后的罐头立即送入杀菌锅杀菌（如选用立式杀菌锅，将水进行预热，水温控制在60℃左右，锅内水应高于罐头10～15厘米）。杀菌公式：30分钟—60分钟—反压冷却/118℃，冷却至50℃，利用余热干燥容器表面。

⑨培养检验。将杀菌后的罐头堆放在35～37℃下，培养5～7天，每批罐头按照1%～3%的比例抽样进行生物指标检验，符合产品质量标准的罐头出厂。（3）注意事项及要求①草菇属高温型菇，而且是在夏季出菇，采后极易破膜开伞，必须及时采取处理措施，终止草菇的生命活动，防止其继续生长。在距加工厂远的产区，可就地预煮冷却后及时带汤运回工厂。②严防煮熟的草菇在运输途中酸败变质。③清晨采菇时，禁用煤油灯照明，以免影响草菇风味。④装鲜菇的包装物要洁净，禁用混有其他化学药品的包装物。⑤草菇罐头易产生酸败质量事故，因此，工艺流程要一气呵成，杀菌时间与温度必须严格控制。

罐头红豆+鸡蛋碎+蘑菇怎样做好吃呢？

准备金针菇适量，清洗干净。

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去除根部，撕成小朵。

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水开放入锅中，烫一分钟。

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捞出过凉，控干水分。

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加适量黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、小米椒。

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再加适量生抽、醋、盐、鸡精、辣椒油、香油。

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最后加上适量香菜段。抓拌均匀即可。

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材料

1）罐头红豆一罐

2）蘑菇~切片

3）鸡蛋两粒

4）番茄酱~个人口味，我放一汤匙半的番茄酱

做法

1）鸡蛋打散煎碎，备用

2）罐头红豆倒进窝头，加点水再加番茄酱炒炒一下。

3）放入蘑菇炒滚一会儿。

4）最最后才加蛋碎炒炒就~~上菜咯。

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