是因为哪些原因自己做的烧饼，一点都不酥脆？

烧饼是我们最常吃的主食之一，对于烧饼来说，外皮要焦黄酥脆，内皮要柔软可口，这样烧饼才好吃。但是怎么才能让烧饼外酥内嫩呢？

制作外酥内嫩的烧饼，一定要选择发酵面团。通常，馒头、馒头和面包卷都是用完全发酵的面团做成的，而烧饼是半发酵的。

为什么是半面团而不是面团？

发面用来做烧饼，蓬松度太强。烧饼蓬松柔软。即使外皮只是脆脆的，也会在短时间内被内部小毛孔散发出来的热气变软，脆脆的外皮找不到。比如夏天室温下，正常发酵大概需要一到两个小时，但做烧饼的发酵时间要缩短一半，半个小时就能醒过来。这样做出来的烧饼又软又脆，非常好吃。

除了基本的面粉、芝麻和植物油，一些配料，如芝麻酱、酱油、香油等。，需要添加进去做成烧饼，这样会让它们的味道更加鲜美。接下来，我想详细说说外酥内嫩的烧饼制作的具体步骤，希望对大家有所帮助。

配料800克面粉

辅料白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻酱200克，白糖一勺，酵母6克。

调料五香粉、酱油、盐、植物油、香油。

①将准备好的面粉800克倒入盆中，加入一勺盐、一勺糖和6克酵母，将面粉与20度左右的温水混合，倒入水中，用筷子搅拌成絮状，直到没有干面粉，揉成光滑的面团，然后用湿纱布覆盖，以免干燥开裂，醒发30分钟。

②做面的时候，先把准备好的白芝麻炒熟，准备一个炒锅，先把锅加热，里面什么都不放，直接加入白芝麻，翻炒翻炒至芝麻稍微变色，开始变黄的时候马上关火，放在平底容器里，继续再搅拌一分钟。

③准备食材，将芝麻酱放入碗中，加入少许盐、面粉、五香粉、香油，搅拌均匀备用。此外，将一种酱与酱油、蜂蜜和温水混合，备用。

④醒来后拿出来放在案板上。搓匀后，用擀面杖擀成又细又大的圆饼。将准备好的芝麻酱均匀的撒在圆饼上，然后从一端慢慢的卷到另一端，最后切成大小均匀的小药丸，捏紧每个小药丸的两端，然后用手按压，做成小饼的形状。

⑤将饼胚浸入准备好的蜂蜜汁中，然后迅速取出，放入芝麻中，裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热到180度，放入中层，大火保持20分钟后取出。

这样就完成了一批外酥内嫩的芝麻饼，里面层次分明，最好趁热吃。注意饼胚一定要切得大小均匀，烤出来的饼不要做得太大。

烤箱烤烧饼的做法大全

烧饼的做法有哪些

　烧饼是很平常的一种民间小吃，最出名的就是武大郎烧饼了。现在应该很少会有人知道烧饼的制作法了，都习惯于出门买着吃。其实自己在家做烧饼又别有一番风味的，并且做法并不是很难，下面就为大家介绍烧饼的做法。

　 芝麻烧饼

　 材料

　适量的白面粉，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。

　 做法

　1、首先在一个容器中放入芝麻酱和少许温水，慢慢地进行搅拌使其变成糊状。

　2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状)，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

　3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

　4、将圆筒切成5cm的小剂儿，将切口向下翻转，然后在底部包住。

　5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

　6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

　 小诀窍

　1、芝麻酱只要调够用的就可以了。

　2、在涂抹芝麻酱的时候不可以太多。

　3、面片擀的时候厚薄要均匀，否则会影响口感。

　4、卷圆筒的时候手要紧点，太松就不好吃了。

　5、剂子往下翻的时候，一定不要露出花生酱，即使剂子地下不好看也不要紧。

　 烧饼

　 材料

　面1斤，小苏打2钱，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。

　 做法

　1、先把面加入小苏打之后，然后再醒五分钟，再把其用纱布盖起来。

　2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀(注意不要用水)。

　3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多。

　4、然后将其卷好之后，再把两边捏起来，然后将其按扁。

　5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻，这样可以保证芝麻不掉。

　6、现在，拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟，这时锅要盖盖子。

　 武大郎烧饼

　 材料

　面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只。

　 做法

　1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

　2、然后把芝麻酱，加入盐和花椒放进去搅拌，然后等到面团发酵好之后，再在案板上面将其反复的揉按。

　3、将面团揉好，再在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

　4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

　5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

　6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

　 芝麻馅烧饼

　 材料

　饼坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，盐2克，细砂糖1/2小勺(2.5ml)。

　麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺(5ml)。

　表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。

　 做法

　1、先把面粉快速揉成面团，然后将揉好的面团盖上湿布，然后放到室温里面松弛20分钟。

　2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的'流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。

　3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

　4、将麻酱馅倒在面团上，然后将麻酱均匀的涂抹在面团上面。

　5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。

　6、卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。

　7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来)。

　8、然后把切好的面团捏好，让麻酱馅包在里面。

　9、捏好后，再静置松弛15分钟。

　10、将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。

　11、再用擀面杖擀成圆饼状。

　12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

　13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。

　14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。

　15、刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好。

1. 如何烤箱烤烧饼

2. 用烤箱烤的烧饼的制作

3. 烤箱烤烧饼怎么做

4. 烤箱烤涨烧饼的做法

5. 烤箱烤的烧饼的面怎么发面

6. 如何用烤箱做烧饼

如何烤箱烤烧饼

烤箱食品猪肉烤饼材料：

猪肉糜、发粉、面粉。

调味料：猪油、植物油、盐、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。

饼皮：自发粉、猪油、盐，用温水和面并揉不粘手的面团，放一边醒20分钟左右。

油酥：面粉、猪油、盐、砂糖揉成油酥并分数块。

猪肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌匀。

做法：

将醒好的面团按想做饼的大小等分，随后每一个饼配一小块油酥用擀面杖擀成圆形，抹油放烤盘，烤箱预热5分钟，随后将酥饼放入烤箱220度10分钟取出，翻身将朝下的一面抹上猪肉糜并撒上孜然粉，再放入烤箱220度10分钟左右，OK。

烤箱DIY个性苏打小饼低粉150G、苏打粉2G、干酵母4G、奶油25G、CHEESE一小块、盐一小匙、鸡精粉1/2匙、切碎葱花若干

做法：

1.酵母溶于温水拌匀，然后和面粉、苏打、盐、CHEESE、盐以及鸡精和葱花揉成面团。

2.揉好的面团再与奶油揉在一起直至松软。

3.把面团擀成薄面皮造型，这里造型最好用专门的模具，如果没有用瓶盖也成。

4.然后上烤箱，这里的时间看你面皮的厚薄和你烤箱的温度来定，因为我的烤箱最高到240度，所以我用240度烤7分钟就够了，最好开始时间定少一点，这样好控制，免得到最后糊了。

用烤箱烤的烧饼的制作

糖酥烧饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱消化不良食谱健脾开胃食谱

口味：甜味工艺：明炉烤糖酥烧饼的制作材料：主料：小麦面粉1000克

调料：大豆油20克,白砂糖125克糖酥烧饼的特色：酥松层清，甜香适口。

教您糖酥烧饼怎么做，如何做糖酥烧饼才好吃将500克面粉加冷水调成面团，再将豆油和剩余面粉和成酥团，面团包裹酥团后，擀成片，卷成筒形，揪面包剂，包入糖馅，擀成圆饼，放入烤炉内，烤熟成金**。

吊炉烧饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食脾调养食谱胃调养食谱

口味：原本味工艺：暗炉烤吊炉烧饼的制作材料：主料：小麦面粉600克

调料：盐5克,碱1克,花生油60克吊炉烧饼的特色：此饼外焦里软，香脆可口。

教您吊炉烧饼怎么做，如何做吊炉烧饼才好吃1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

芝麻烧饼的做法详细介绍菜系及功效：西北菜脾调养食谱胃调养食谱补虚养身食谱

口味：原本味工艺：暗炉烤芝麻烧饼的制作材料：主料：小麦面粉600克

辅料：酵母15克,芝麻100克

调料：盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克芝麻烧饼的特色：此饼外脆内软，香鲜可口。

教您芝麻烧饼怎么做，如何做芝麻烧饼才好吃1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金**，内瓤柔软熟透时，即可食用。

烤箱烤烧饼怎么做

烤箱版烧饼做法：

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

普通面粉250克水125克

油10克白糖15克

酵母2.5克

辅料

酥皮：面粉100克

油50克

烤箱版烧饼的做法步骤

1.将普通面粉250克，水125克，油15克，白糖20克，酵母2.5克，和成团发酵40分钟，面团变成两倍大

2.面粉100克，油50克和成酥皮团

3.两种面团各分成6份

4.饼皮擀圆，中心包酥皮

5.收口，捏紧

6.擀长

7.卷起

8.再擀长

9.卷起

10.稍擀成烧饼形状

11.放入烤盘

12.用小碗调好盐水，在烧饼表面刷上盐水，撒芝麻和葱花

13.烤箱预热180度，烤25分钟左右

小贴士

刚出炉的烧饼是最酥脆的，第二天吃之前用180度烤五分钟，立刻恢复口感

烤箱烤涨烧饼的做法

主料

面粉

适量

辅料

糖

适量

盐

适量

五香粉

适量

芝麻

适量

步骤

1.和好面，发酵好后，揉均，分成若干小团

2.将油，盐或糖，五香粉搅拌均匀做成馅，包在面团中。

3.将面团均匀压成薄饼，不要太薄

4.烤盘底部刷一层薄薄的油膜，防止粘，第一次没刷，拿起来的时候很困难。

5.烤箱设置230度预热几分钟，把烧饼放在最上层，烧至表面微黄，快的话只有五分钟左右，但我发现烤箱有时候在开启时间内有不发热的情况，不知道为什么。

导致后面有些慢，时间长。

6.出炉晾凉就可以享用美味了。

烤箱烤的烧饼的面怎么发面

将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。

将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟。

补充

烤箱版麻酱烧饼的做法

将面粉、盐、干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。

将面团放在面板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性，揉好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20分钟。

将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀，使麻酱成为流动状，如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。

面团静置好以后，在面板上撒上面粉，擀开成为大大的薄面饼，将麻酱馅倒在面饼上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面饼上。

从面团的一头卷起来，一边卷一边拉抻面饼。

使面饼尽可能的薄，尽量多卷几圈，卷到头，收口处捏紧，卷的圈数越多越好，这样做好的烧饼层数多。

将卷好的面团切成6份，每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面

捏好后，再静置松弛15分钟，将面团竖着放在面板上，用手掌压扁。

将蜂蜜和加1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层，将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。

粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵30分钟，这样烤出来的烧饼就非常暄软。

最后放入预热好的180℃烤箱，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。

如何用烤箱做烧饼

材料：面粉、芝麻酱、椒盐、白沙糖。

做法步骤：

1.面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大；

2.芝麻酱加水加椒盐混合搅拌成稀糊备用；

3.发酵后的面团擀成一张约3mm厚的大面片；

4.把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面；

5.把面片从一段卷起成筒状，分切成6段；

6.取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状；

7.把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连；

8.在烧饼柸上刷少许糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。

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