牛排牛尾怎么做好吃啊?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 01:13:57浏览:16分类:美食推荐
美味的牛排牛肉牛尾锅
筋头巴脑锅
原料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等。
辅料:圆葱,胡萝卜各100克,红枣50克,枸杞5克。
调料:专用料油100克,干辣椒节各8克,蒜子50克,自制酱料150克,酱油、味精各3克,卤肉酱汤700克,鲜汤300克。自制酱料配方:锅入色拉油80克,烧至六成热,下入八角、桂皮各8克炒香,然后下入美乐香辣酱20克(剁细),吉林松原天骄辣酱30克(剁细),辣椒面10克,小火熬制5分钟即可。专用料油配方及熬制(批量):采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克,郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
卤肉酱汤(以肉料10千克,卤汤20千克计算):
卤汤配制:先将东北大酱150克用少许热油炒一下,连同香料包放入20千克高汤中,放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克,放入汤中,用慢火煲4个小时,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克,煮开调味即可。
香料包配比:草果、八角、良姜各30克,肉蔻红曲米、沙姜、花椒
各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15
克,肉桂35克,香叶30克,丁香、百里香各10克。
牛杂制作方法:
(1)将牛筋肉或牛腱子肉切块,开水下锅焯水后捞出,沥净水分。
(2)将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块(例
如:肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。
心管切成2CM*2CM的方块)。
(3)将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开,转小火煮50钟,离火,
放在热汤中浸泡30分钟即可。
(4)圆葱、胡萝卜入开水汆过,放入砂锅内垫底。
香辣牛排的做法
1.
牛排用冷水浸泡3小时左右,期间换2-3次水。
2.
用流水冲净,淋干水分。
3.
锅内倒入8杯水,加入1根大葱(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺烧开。
4.
水开后,放入牛排。
不要一次都倒进去,每次3-4块。
5.
等水再次开的时候,把牛排捞出。
6.
烫熟的牛排,最好再用温水洗一下。然后淋干水分。
7.
块大的改一下刀。
8.
为了牛骨和肉容易分离,在肉和骨之间来一刀。
9.
煮肉的汤要留下,并纱布淋净。
10.
准备调料:酱油 10勺,料酒3勺,辣椒酱 2勺,辣椒粉 3勺,蒜泥 3勺,白糖 2勺,香油 1/2勺,并搅拌均匀。
11.
锅内依次放入牛排,调料、3杯肉汤开始炖煮。
剩下的肉汤,可在下顿热牛排时添加使用。
12.
中火炖煮,为防止调料糊锅,要时不时翻动一下。
13.
汤耗过半时,加入斜切的大葱1根、青辣椒3个,然后继续炖煮,直到汤耗干。
14.
请坐,倒酒,干杯,干否。
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