椒盐大虾怎么做又酥又好吃

椒盐大虾是经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

1、食材：虾500克、鸡蛋1个、花椒面2茶匙、淀粉30克、黄酒1茶匙、姜1块、食盐1茶匙。

2、鲜虾清洗干净。

3、弄好的虾放入碗中，加入姜末和黄酒腌制10分钟，以去腥，把盐好的虾控去水分放入淀粉中搅拌均匀，让虾能全部裹上淀粉糊。

4、油温7成热，放入锅中炸，变色捞出，稍微晾凉。

5、另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，锅里不能有水哦，不然盐就化开了。

6、趁热撒上适量椒盐即可。

椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主要用料是海虾。食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

椒盐虾

做法一

材料：鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)；

制作流程

1、虾洗净后去筋；

2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

3、捞出控干油备用；

4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；

5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。

制作贴士

1)必须使用椒盐，味好美的就不错。

2)一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

3)炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。在步骤(4)中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

4)这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

椒盐虾

做法二

材料：虾、椒盐、蒜蓉、姜末、干辣椒、鸡精

制作流程

1、虾先洗干净，用漏勺控干水分。

2、虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好。

3、锅中放多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅，以免虾肉太老。

椒盐虾

做法三

材料：虾、食盐、料酒、椒盐

制作流程

1、把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

2、油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；

3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；

4、装盘，均匀撒上椒盐。

椒盐虾

做法四

材料:海虾(500克)，香菜(25克)，盐(15克)，辣椒(红、尖、干)(25克)，花生油(50克)，五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定)

制作流程

1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；

2、炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；

3、辣椒切成米粒状；

4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；

5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；

6、四周伴以香菜即成。

椒盐虾

做法五

材料：活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙

制作流程

1、活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出；

2、逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；

3、红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；

4、锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；

5、洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；

6、椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。

制作提示

这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

购买虾时应该注意的事项

（1）看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

（2）看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋**(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

（3）看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

（4）闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。

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