锡纸花甲米线做法和配方
作者:百变鹏仔日期:2023-12-03 22:55:17浏览:12分类:美食推荐
食材明细
米线80g
花甲100g
海带丝20g
豆腐2块
豆芽20g
老姜适量
香葱适量
蚝油适量
料酒适量
醋适量
小米辣适量
大蒜适量
香菜适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
豆瓣酱适量
麻辣口味
其他工艺
十分钟耗时
简单难度
锡纸花甲米线的做法步骤
1
提前准备好材料,将花甲用清水和盐浸泡一小时左右;
2
花甲清洗干净后,用热水烫开口后立即沥出,放冰水里浸泡一下,将沙肠清理掉。
3
调料准备齐全;
4
放入锅中炒制,再放入豆瓣酱提色;
5
为了防止锡纸坏掉,放入碗中
6
分别把米线、豆腐、海带丝、豆芽放入,
7
炒好的调料也放入;
8
放入电磁炉上;
9
大致五六分钟既可以食用
花甲是一道很寻常的小海鲜,吃烧烤必点的一道小菜,花甲爆炒着吃是比较好吃的做法,最好吃的花甲做法是麻辣花甲。除了麻辣花甲之外,还有家常炒花甲、花甲蒸蛋等做法,我今天给大家分享一下花甲的家常小炒做法和花甲蒸蛋的做法。
家常小炒花甲的做法准备食材:一斤花甲(花蛤),青红辣椒,半个洋葱,香菜葱姜蒜适量。老干妈辣酱和油盐酱醋适量。花甲洗干净下锅焯水去除沙子,晾凉备用。生姜切丝,葱切葱段,干辣椒掰段,香菜切段备用。
烹饪步骤:炒锅烧油,油热后加入姜片、葱段、干辣椒炒出香味,炒出香味后加入豆瓣酱,炒出红油后加入沥干的蛤蜊,翻炒片刻。炒匀后倒入适量的啤酒,煮至蛤蜊熟透,加入适量的盐、糖、蚝油、味精大火收汁,撒上香菜,炒匀后关火,装盘。
技术要点:花甲(花蛤)本身比较嫩,经过焯水后,其肉质已经接近成熟,所以接下来的炒制时间不能太长,否则会使花甲(花蛤)肉质变老,影响口感。如果花甲(花蛤)焯水后不控干直接下锅炒,锅里会渗出大量的水,等水分完全蒸发,需要一定的时间,这个时候,花甲(花蛤)的肉肯定会变老,所以要控水控干,大火快炒,这样锅里就不会有大量的水渣影响最后的口感。
花甲蒸蛋的做法1、花甲洗干净后下锅焯水去除里面的沙子,如果家里有海水晶可以勾兑一盆水把花甲放进去养着让它自己吐沙,养半天后在捞出来洗干净直接烹饪。
2、锅中倒入水,倒入料酒和盐,水开后放入带好沙的蛤蜊,煮至蛤蜊开口后取出沥干水分。取一个碗,在碗中打几个鸡蛋,倒入适量的煮蛤蜊的汤,蛋液与蛤蜊汤的比例为1:2左右,打好后放入蛤蜊,盖一层保鲜膜。
3、把碗放进蒸锅里,蒸十分钟后通气,然后拿出来,淋上酱油和香油,撒上葱花。花甲蒸蛋就做好了。你买花甲的时候可以跟卖家要一点海盐。必须是海盐(海水晶),卖海鲜档应该有的,没有就网上买来备用。焯水去沙、滴油吐沙、摇晃吐沙都不如海盐浸泡吐沙的效果好。
结语:以上就是我给大家分享的花甲的做法,除了麻辣花甲之外还有很多种吃法,花甲的本味是鲜,不用辣椒做出来的花甲更能体现出它的本味。
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