20道好吃又简单的道家常菜做法

　我们经常会说，这菜有妈妈的味道。其实因为这个味道让我们想到妈妈而已。扪心自问，以前一定抱怨过妈妈的菜，怎么又是这个啊，那么难吃，好咸，不好吃。自此离开了妈妈，就开始怀念。每个人心里都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪伴我们走过童年，长大成人，一直到老。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢?下面一起来看看好吃的家常菜做法吧。

　1.清炒荷兰豆 的做法

　用料

　原料：荷兰豆150克

　调料：大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许

　做法

　1、原来准备好;

　2、荷兰豆去筋洗净，大蒜剁碎;

　3、炒锅内入适量油，入蒜末炒香;

　4、入荷兰豆大火快炒至变色;

　5、调入盐翻匀;

　6、调入鸡精翻匀;

　7、放入一点点水或高汤令盐融化，马上关火出锅;

　8、成品。

　小贴士

　1、荷兰要大火快炒，炒至透明有光泽为熟，才会嫩;

　2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不融化，可加一点点水令盐融化;

　3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信号 evip88 教你时髦搭配技巧!

　2.腰果百合炒芹菜的做法

　原料

　主料：西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许

　配料：盐，水淀粉(清水和淀粉的混和)

　准备工作

　1：百合提前浸泡半天。

　2：挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。

　3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

　4：斜着切成段。

　5：锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。

　6：捞出，投凉。

　做法：

　1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金**。

　2：另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。

　3：放入焯过水的芹菜。

　4：放入百合。

　5：放入炒香的腰果。

　6：放入适量的盐。

　7：煸炒过后，放入调好的水淀粉。

　8：煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。

　9：盛盘上桌。

　小贴士：

　1、芹菜如果比较老，感觉表皮有硬丝，则可以用剥皮器将其削去，这样口感更嫩。

　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　3、水淀粉勾芡，但是千万别厚了，试着放，太粘稠了会影响美观，薄薄一层，晶莹透亮的感觉最佳!

　3.凉拌黄瓜条 的做法

　原料

　黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)

　做法

　1.嫩黄瓜两根，洗净;

　2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末;

　3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);

　4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

　小贴士

　1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽;

　2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味;

　3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;

　4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜;

　5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者 其它 酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了!

　4.芥辣酸木耳 的做法

　用料

　木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

　做法

　1.木耳用清水泡发，洗净。

　2.干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。

　3.搅匀成酸甜味汁。

　4.木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。

　5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。

　6.根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。

　小贴士

　红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温和。夏季可用白糖兑醋。

　吃芥末，难免要?泪流满面?，我们这里的农村把芥末菜叫做?呛鼻?，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治?泪流满面?。

　①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激(芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道)。

　②闻白酒疗法;吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解?呛鼻?的痛苦。

　5.冬瓜薏米汤 的做法

　原料

　冬瓜500克，薏米半小碗

　做法

　1.准备好原料，冬瓜洗净去皮去籽，薏米提前洗净加水泡2小时左右待用

　2.处理好的冬瓜，薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。

　小贴士

　薏米不容易烧酥，提前加水泡泡可以比较容易烧酥，整个过程中没有加盐，油，要减肥的人士可以多吃!

　6.咖喱海鲜饭 的做法

　原料

　大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺

　做法

　1.大米淘洗干净，放入电饭锅中加入适量清水备用。

　2.将虾仁、鱿鱼爪洗净，切成1厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净，也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用。

　3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中，与大米拌匀，再加入适量盐拌匀。

　4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，搅拌均匀。

　5.盖上电饭锅的盖子，按?煮饭键?，待米饭熟透将自动转为?保温键?，此时放入豌豆拌匀，然后盖上盖子再焖15分钟即可食用。

　小贴士

　咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购买时要注意区分;饭中水的用量也要掌握好，应该比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感;煮饭时最好不要添加例如?花生油?之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味。

　7.回锅肉 的做法

　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

　做法：

　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

　2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形;

　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　回锅肉的制作要诀：

　1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

　8.糖醋排骨 的做法

　材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。

　做法：

　1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

　2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金**为止。

　3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

　4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

　9.口水鸡 的做法

　原料：鸡肉

　做法：

　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

　3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

　4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

　5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　10.辣子鸡 的做法

　材料：

　整鸡................1只约1000克

　干红辣椒............80克

　花椒................20克

　姜..................一块

　蒜..................6、7瓣

　料酒................适量

　盐，白糖............适量

　白芝麻..............适量

　做法：

　1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段

　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

　备注：

　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

百科狗 baikegou.com