老鸭怎么做好吃？

老鸭煲是一道汉族特色菜肴，清香肉嫩，食材有光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋等。老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。老鸭煲汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集养生，滋补于一身的美食，一直以来深受人们的喜爱，那么老鸭煲怎么做呢?接下来结合小编一起去看看吧。

风味浓郁老鸭煲

材料

老鸭1只(约1000g)，火腿1小块(50g)，笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)。

做法

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。

笋尖海带老鸭汤

主料

准备好老鸭一只。

辅料

海带适量、笋适量、老姜适量。

做法

鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

海带切块，和笋一起备用。

煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

浓汤老鸭煲

食材

老鸭一只、水发黑木耳适量、枸杞适量、姜片数片、料酒适量、盐适量。

步骤

1.老鸭一只，把老鸭洗净备用。

2.黑木耳提前4个小时用清水泡发，最好是冷水哦~这样黑木耳才能充分泡开。

3.鸭肉放进汤锅里，加满冷水，用中火烧开焯一下水。

4.鸭肉焯好之后捞出，用冷水再冲洗干净血沫，这样同时也可以让鸭肉更紧实。

5.鸭肉处理好之后放入高压锅或者砂锅里，我选择的是高压锅。

6.加清水2倍左右，加适量料酒，几片姜片。大火烧开上汽之后转小火再煮半小时。

7.开盖之后放入黒木耳，加盐，盖盖继续煮10分钟。

8.煮好之后放入枸杞即可。

结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出正宗的老鸭煲了吧。老鸭煲不仅鲜味美、老鸭皮糯肉耙，而且还有很多的营养价值哦，比如祛暑消疲、补血、养胃等好处哦，对我们的健康有非常大的帮助哦，大家也赶紧来试试吧。

老鸭要怎么煮才好吃

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

步骤2

将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

步骤3

水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

步骤4

将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

制作要诀

1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；

2.煮到鸭肉酥烂为佳。

做法三：薏仁绿豆老鸭汤

制作材料

薏仁………………38克

绿豆………………38克

陈皮………………2片

老鸭………………1只

清水………………12碗

盐…………………适量

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

步骤2

陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

步骤3

将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

步骤4

将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

步骤5

在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

做法四：黄瓜老鸭汤

制作食材

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

步骤2

老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**

步骤3

烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注：

（1）此汤味道鲜甜，可去积滞

（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食

（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

做法五：老鸭肚片汤

制作食材

老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；

步骤2

锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；

步骤3

最后加入调味料即可。

老鸭要怎么煮才好吃

　老鸭要怎么煮才好吃，在所有的肉类品种里面，鸭肉绝对算得上营养丰富、益处颇多的一种肉类。鸭肉含有丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，那么老鸭要怎么煮才好吃。

　 老鸭粉丝汤的做法

　先将鸭血切成1、5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出

　锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入

　接着放入泡发的`粉丝，小油豆腐

　煮滚后将烫好的鸭肠放入

　鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

　 小贴士

　1、煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。

　2、鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。

　 老鸭煲汤的做法

　老鸭一只，洗净待用。

　冷水下锅，同时放入生姜4片，料酒二勺，

　煮开焯好水，捞起洗净待用。

　准备好食材，虫草花5克，茭白二根，黑木耳适量泡发。

　起油锅放入生姜炒出香味，倒入老鸭入锅翻炒。

　翻炒出香味加入高汤或者开水盖锅继续烧开10分钟，转文火继续烧20分钟同时里面倒入料酒跟香葱。（注意：要一次性加足水，中途不要加水）

　再大火烧，等到汤色有点稠了倒入茭白。

　茭白烧开再依次放入黑木耳。

　最后起锅前放入虫草花稍微烧一下就差不多了。&

　放入盐，鸡精调味，再放入少许胡椒粉，最后撒入葱花。一锅美味的鸭汤就煲好咯。

　 红烧老鸭的做法

　准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。

　倒少许菜油，油热后下料爆香。

　鸭肉提前3小时泡出血水。

　鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。

　直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。

　依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。

　翻炒出酱油香味

　加热水，因为要炖比较久，水放挺多，我这里还不够，后面又加了一碗。

　加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。

　大火煮开后改小火炖1、5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水，小火不是转到底的最小火哦。

　用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。

　出锅了

　又洒了几粒白芝麻

　辛苦了，来根鸭腿补一补吧。

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