汤包皮怎么做,汤包怎么做馅
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 15:28:20浏览:13分类:美食推荐
灌汤包的做法
1.准备好所需食材:梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油
2.猪肉切成小肉丁
3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水
5.剁成有弹性的肉糜,肉泥体积也增大
6.虾去虾线剁成虾泥
7.将肉糜与虾泥放一起
8.搅拌均匀备用
9.猪皮冻切碎
10.将猪皮冻与肉糜放一起
11.按自己口味加盐搅拌均匀
12.取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可
13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟
14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅
15.包好的包子生坯
16.锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟
17.包子成品,咬一口的包子里面全是汤
首先将肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜
熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)
剁好的肉馅加入盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少)
因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加!
普通中筋面粉加淀粉(生粉 澄粉 等都可以)温水和面至光滑,静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。(也可以用烫面 就是开水和面)
PS:和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大!
擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好!
包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。
包好的汤包, 这时候可以把蒸锅备好了。
蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘 出锅拿取也很方便!蒸包子要大火开水蒸哦!切记 切记!水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可!切记不可蒸老!
PS:开水上大气后才放上去蒸哦!蒸的时间如果过长 则肉老汤少!
吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋 开吃了!
补图:葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅 口感更好
今天又做了一份 肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多!
炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型
千万不要蒸老!中间那个包子皮破了、汤漏掉了
今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快!打出来的肉馅感很松软!
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