酱爆肉丁怎么做好吃

前言

酱爆肉丁

酱香浓郁、营养丰富是道超棒的下饭菜。

虽然只有猪里脊肉和黄瓜两种主要原料，看似简单，但想要做出颜色红亮的酱爆肉丁，这“酱”还是要有点讲究的，若只用简单的一种甜面酱是不能达到想要的效果的。

忘记在哪本书上看到了一种调制此类菜式所用酱料的方法，我试过之后觉得很好用，无论是颜色还是味道都合胃口。

酱汁的配方大致是这样：甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺可以根据自己的口味调整

材料

主料：猪里脊肉200g、黄瓜1条；

辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量

酱爆肉丁

1

调制酱料用的材料

2

将

甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺

放入碗中调和均匀

3

猪里脊肉切

丁

4

将里脊肉丁加适量料酒、胡椒粉、少许盐用适量水淀粉抓匀、腌制10分钟

5

黄瓜也切成丁

6

葱姜蒜切好备用

7

热锅凉油将肉丁下入锅中滑油，变色后捞出控油

8

将黄瓜丁也迅速滑油一下就捞出

9

锅中留底油爆香葱姜蒜

，我加了一点干红辣椒

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将调好的酱料下入油中炒出香味

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如果太干可以加勺水，炒香

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将肉丁和黄瓜丁一起加入锅中

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快速翻炒，全部裹匀酱料后即可出锅

小贴士

这样调配好的酱用来做京酱肉丝也很好的

要使炸酱面里的肉丁不做硬，可以从以下几个方面进行改善：

1. 选用五花肉：五花肉肥瘦相间，适合炒制。

2. 肉丁的处理：将肉丁切一厘米左右的小丁，这样可以更容易炒制，且不会造成肉丁变硬。

3. 使用嫩肉粉：嫩肉粉可以使得肉丁更加鲜嫩，可以有效避免肉丁炒制过火而变硬。

4. 添加木瓜汁：木瓜汁含有丰富的酵素，可以使肉质更加嫩滑，同时还能增加肉酱的层次感。

5. 炒制火候：炒制肉丁时，火候要适中，防止火候过大造成肉丁炒焦变硬。

6. 添加调料：在炒制过程中可以添加一些肉桂和丁香等调料，可以增加炸酱的香气。

以上是改善炸酱面中肉丁不发硬的一些方法和步骤。在制作过程中注意这些细节，做出来的炸酱面中的肉丁就会更加鲜嫩多汁，和饭馆里做的一样好吃。

至于为什么自己做的炸酱面没有饭馆做的好吃，这可能涉及到多个因素：

1. 食材质量：饭馆通常会使用更高质量的食材，例如新鲜的蔬菜、优质的面条和五花肉等。

2. 调料配比：饭馆通常有专业的厨师团队，通过多次尝试和调整，找到最合适的调料配比，以达到最佳的口感效果。

3. 操作流程：饭馆的厨师通常有丰富的制作经验，能够熟练地处理食材和烹饪流程，从而保证炸酱面的口感。

4. 预制处理：饭馆可能会对某些食材进行预制处理，例如提前炒制肉丁、制作高汤等，从而保证出餐的速度和口感。

总的来说，要做出和饭馆一样美味的炸酱面，需要多尝试、调整和优化制作流程，不断积累经验，才能达到理想的效果。

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