爆炒肉丁怎么做好吃

主料3人份

猪里脊肉200克

豆腐干50克

毛豆100克

红椒半个

辅料

玉米油3勺

精盐半勺

料酒1/3勺

胡椒粉少许

鸡蛋清20克

玉米淀粉半勺

蒜3个

姜2片

步骤1

毛豆洗净，放入锅里煮熟，煮熟后捞出，剥出豆子，备用

步骤2

里脊肉切丁，加入盐，料酒，胡椒粉用手抓匀，然后加入20克蛋清抓匀，最后加入玉米淀粉抓匀，腌制15分钟

步骤3

豆干切丁，红椒切丁，蒜姜切末

步骤4

热锅冷油，放入豆干煎，煎至两面微黄，盛出备用

步骤5

热油冷油，再加入肉丁翻炒，炒至变色，出锅，备用

步骤6

锅里留底油，放入蒜末，姜末炒出香味，再加入红椒翻炒

步骤7

加入毛豆翻炒

步骤8

加入豆干翻炒

步骤9

加入肉丁炒匀，加入糖，盐炒匀

步骤10

加少许的水淀粉勾芡，出锅

肉丁小炒成品图

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烹饪技巧

毛豆先煮熟再剥豆，是为了保证豆子的营养不流失

五花肉丁怎么做好吃，五花肉丁的吃法

食材

主料

里脊肉

200g

肥肉

100g

榨广椒

250g

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

生抽

1瓶盖

步骤

1.里脊肉切成丁丁

2.加入生粉、盐、胡椒粉、鸡精搅拌

3.肥肉切成稍微大一点的丁丁

4.榨广椒到一盘底

5.先热锅

6.然后把肥肉到进去用小火慢慢炒，把里面的油都炒出来

7.把油炒干了后盛出来

8.热锅到入适量的油

9.油开了把里脊肉到进去翻炒

10.里脊肉炒变色，在加入一小瓶盖的生抽上色

11.在把榨广椒到进去一起翻炒，在加入点调味品就可以出锅了

12.榨广椒炒肉丁就出锅了

准备工作：

1.五花肉去皮切碎丁状（注意是切，不要剁），将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用

3.生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用

炸酱茄丁的做法：

4.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

5.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水（有高汤更好）小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

6.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘

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