请问怎么做麻椒鸡

椒麻鸡

原料

开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作过程

嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

特点

麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

泰式椒麻鸡的做法：

1、鸡腿洗净去骨，鸡肉内划上花刀，加入盐、料酒、五香粉腌制30分钟。

2、辣椒、大蒜、生姜捣碎，加入适量的鱼露、柠檬汁、白糖和白开水搅拌均匀。

3、锅中加油烧热，腌制好的鸡腿拍上生粉，下锅炸至两面金黄，再大火将表面炸酥脆，滤油出锅。

4、炸好的鸡腿排切成小块，装入盘中，淋上做法2的调味酱汁撒上葱花一盘泰式椒麻鸡就完成了。

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