粤菜酱油鸭的做法!

准备食材：

鸭腿，料酒，老抽，葱，蒜，桂皮，花椒粉，生抽，冰糖，生姜，八角，香叶，盐

做法步骤：

鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水；

2.鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料；

3.热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮；

4.锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖；

5.焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次；

6.大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可。

扩展资料：

1.清洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。

2. 最后出锅前加盐，也可以不加。可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。

3. 料酒也可以用黄酒代替。

茶油鸭（家常味）

〖材料〗老鸭半只、山茶油、料酒、水淀粉、盐、生姜、大蒜、胡椒粉、小米辣。

〖做法〗鸭子切块，生姜切片，冷水下鸭子和姜片，煮出血沫、去腥，煮2分钟既可。

②鸭子起锅冲冷水清洗干净后，控干水分。

③准备一只碗，加入水淀粉、生抽搅拌均匀，再倒入鸭块，加入适量的山茶油、姜丝、盐、料酒腌制20分钟。

④腌好的鸭块加适量胡椒粉，（喜欢吃辣的朋友可以加小米辣），将碗中的鸭块放置电高压锅内蒸，隔水、高压蒸，调制"鸡鸭肉"档。

⑤当鸭子蒸好以后，将大蒜末撒在鸭块上，将山茶油在热锅中烧开，淋在鸭块和蒜末上，充分搅拌均匀后撒上葱花即可食用，简单美味的茶油鸭就做好了。

这种清蒸的茶油鸭相对传统烘烤的更加营养健康，更适合于怕上火的人群食用，蒸出来的菜还可以完全保留食物本身的营养价值，避免了煎、炸、炒造成有效成分的破坏和有害物质的产生。

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