卤菜店生意不好如何吸引顾客？

如今，在国民的日常生活中，卤味已经成为不可缺少的舌尖美食。乘坐高铁火车时，带上一份卤鸭货乘车，嘴巴的细细品尝赶走了行程中的无聊寂寞；下班回家时，街边小店点上一份卤猪蹄，顿时胃口大开，心情舒畅；出门逛街时，和朋友来一份炸卤鸡爪，搭配一杯解腻茶饮，享受惬意，放肆嗨逛......一路发展，一路狂飙。这两年卤味餐饮迅速成为投资创业的大热赛道！面对千亿市场规模，大批品牌如雨后春笋般出现，因此也吸引了一大批人进行卤味创业！

那卤菜店新店开业该怎么做活动搞促销呢？其实卖东西千万别直接打折，就像你一直对一个人好，他不会珍惜，哪天不打折了，反倒说你是个坏人，生意反而更差。但是不打折，不给顾客优惠，又很难去吸引顾客，那又要让顾客占便宜，要让顾客珍惜，你该怎么去做呢？

现在来给你分享一下卤菜店的做法。其实开业活动就很简单，花篮、活动海报、菜品试吃，这些全放大门口，先吸引人气，新店不打折，就送三至七天折扣券，满十元送十元，下次消费满20抵扣十元，这就是为了开业一个月内一直有复购。顾客觉得这是五折，很有吸引力，其实就是一个7.8折。前一周的开业送券做完之后，就推真正的常年折扣了。开头我们说过，轻易得到的东西没有人珍惜，折扣也要让顾客去争取，我们可以采用储值会员的形式，就比如说充300，享受全年8.8折。同样是办会员，为什么有的店很难推？就是因为时间点不对，办会员要针对老顾客、已经产生复购的顾客、爱买你家东西的顾客，你再以办会员的形式进行推广，顾客为什么不办？在顾客看来，这是自己花钱争取来的折扣，钱花完了还得继续充钱，他才能继续享受折扣，顾客是占了便宜，但是他不认为自己是为了占便宜，这就像是你给孩子讲，一定要孩子完成指定的任务，直接送给孩子，就是在害他，道理都一样的。

以上就是我分享给大家的一些开店技巧，希望能有所帮助！

做好卤菜分为加工分为初加工与细加工两个阶段。洗涤过程如对于整只鹅、鸭、鸡及猪肉这类原料都要经过认真的刮皮、去净绒毛污物，反复洗涤干净。

绰烫过程主要去其腥膻味，一般都需冷水下锅逐渐加热、一直烫透为止(除鸡爪、猪手外)如沸水下锅原料骤然受热，使外层的蛋白质凝固阻碍热的渗透，使内部的污血不易排出。

走红过程一些原料为使品相好看，需加工这工序，就是在原料表面涂上本身为有色或加热后可生成颜色的调料，如酱油、饴糖、蜂蜜、麦芽糖等，经煎或炸上色。

做卤蛋时候，要用老抽比较容易上色，鸡蛋剥了壳，在卤汁中开一下就好，稍微泡一下捞出放到冰箱里，2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，时间越长蛋越黑，剩下的卤汤不要倒掉，下次卤蛋用味道更好，每次卤蛋都用老汤，另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。

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