哪里的烧鸡好吃,鸡皮松软,中药味很浓的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 09:22:20浏览:21分类:美食推荐
河南道口烧鸡好吃, 道口烧鸡做法如下:
菜系及功效:豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:卤道口烧鸡的制作材料:主料:童子鸡900克调料:砂仁15克,草果...
[道口烧鸡]主料:童子鸡900克;辅料:砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克;调料蜂蜜20克、高良姜90克、食盐20克、水适量
道口烧鸡步骤
1将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟
左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观
2然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物
3将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折
4然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分
5将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开
6再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅
7捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求
烹饪技巧
宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮
卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续
使用,称做老卤
蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%
菜品特色
此鸡浅红带微**,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱
补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
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