菜苔怎么炒好吃 菜苔北方叫什么菜
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 13:39:57浏览:14分类:美食推荐
通常我们大家都知道,现在市面上的蔬菜种类是非常多的,菜苔也是其中一种,并且菜苔的营养价值也是很高的,那么我们便要了解一下菜苔怎么炒好吃?菜苔北方叫什么菜?
菜苔怎么炒好吃
先将菜苔掰成4厘米左右的长条,然后洗净,沥干水分备用。锅底烧热,放入猪油,油温6成热时,放入蒜末、姜末、辣椒段爆香。接着放入菜苔,大火爆炒90秒,然后放入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精炒匀。最后起锅前,放入适量的食醋,即可装盘上桌。炒菜苔时,需要最后起锅时,放入适量的陈醋,醋可以软化植物的纤维,增加菜的香味,加了醋的菜苔,吃着最爽口,最入味,最脆。不管炒什么菜,醋都需要最后放,醋放早了,会挥发,菜还会变黄变黑。炒菜苔,最好用猪油炒,很多蔬菜用猪油炒,炒出来的菜色泽更亮,口感更加柔软,吃着更香。炒菜苔所用的火候,全程需要大火,如果中途发现菜苔太干,需要点适量的水,使菜苔的口感保持不变。
菜苔北方叫什么菜
山东的苔菜又叫花叶苔菜,十字花科,芸薹属白菜亚种的一个变种,学名未知,叶柄茎都可以食用,分为花叶苔菜和园叶苔菜,分布于黄河流域,浙江山东比较广泛。苔菜是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类,可以鲜食,也可晒干后烹食,还有人们把它切碎磨细后拌入面粉中作苔条饼,既增色又具独特的清香味。菜苔是属于油菜类的十字花科,所以它的花基本上和油菜花差不多,生活中也常被叫做菜心。菜苔的外形和青菜比较相似,质地很鲜嫩且味道比较好,是我国比较熟悉的一种特产蔬菜,含有丰富的维生素和多种微量元素,而且菜苔中的钙、铁元素含量也比较丰富,另外还含有较多的胡萝卜素等,日常食用能带来很多保健功效。
菜苔是油菜花吗
菜苔并不是油菜花,而且还有很大的区别。因为,油菜花花粉量很高,可以榨出的油分也很多,所以基本上用来产油或当做牲畜的饲料。而菜苔又被叫做菜心,是草本食材的一种,基本上是被拿来当做蔬菜食用的。就像其它十分健康营养的蔬菜一样,菜苔也有它的营养价值与好处。菜苔是我国的特产蔬菜,其中富含多种维生素与微量元素。而且像是对身体健康或保健有着十分显著影响的钙,镁等元素,其含量也十分丰富。并且由于其中的多种维生素,其实菜苔还有促进人体消化吸收的功能,对于消化系统有些问题或想改善的朋友可以尝试一下。不仅如此,由于其营养价值与营养物质的多样性,菜苔还有降血脂,延缓衰老,改善体内癌细胞等等功效。而且当你受到外伤时,使用菜苔还可以起到快速止血的功效。
菜苔的花能吃吗
红菜苔的花也是可以吃的。而且红菜苔最嫩的部位就是头部的菜花了,不过如果红菜苔的花苞已经完全开放则建议掐掉后再食用,因为开花的菜苔一般都比较老,菜花吃起来苦味也会比较重。红菜苔是秋冬季节的蔬菜,一般在天冷下霜的时候最为鲜嫩爽口,经过霜冻后的红菜苔里聚集了更多的糖分,吃起来清甜中带一点苦味。红菜苔的收获期从10月起长达四个月,每年早春是菜苔盛产的时期,红菜苔的苔子是陆续生长的,摘了一茬,从别的叶间处又滋出一茬,第一批采摘的品质是最好的,嫩、香、味淡甜。
1)苔菜小方烤,是宁波十大名菜之一。
苔菜小方烤选料和制作都比较简单。主料是:将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅,同时加入黄酒,酱油,红乳腐卤及白糖等佐料,先以小火煮片刻,然后用旺火将卤汁浓缩,放置盆内待用;选取本地产苔菜若干,将苔菜扯松,剪成一寸多长,放入油锅速炸至酥,立即捞起盖在肉上,再撒上少许白糖即可。
猪条肉营养丰富,精肥相间,味道鲜香软糯;苔菜色泽翠绿,香气扑鼻,味道鲜美,令人食欲大开。此菜颜色红绿相间,酥糯相济、鲜香相配,咸甜相共,别具风味,富有宁波地方特色,且价廉物美,很受食客的欢迎。
(2)苔菜明虾
用粉:明虾12只,用酒1汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙、葱2条、姜3片制成腌虾料,苔菜25克,用鸡蛋1只、酒1/2汤匙、糖1/2茶匙制成蛋汁,花椒盐或番茄酱适量。
做法:1、将明虾洗净,只剥下中间一段之虾壳(头摘下,尾部仍保留皮壳),抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。
2、葱姜拍碎,放入大碗中,加入酒、盐、香油拌匀,再将虾放进,腌约10分钟。
3、苔菜沥去泥砂,用刀剁碎,蛋在小碗中打散备用。
4、每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后,再放入蛋汁中蘸匀,最后裹满苔菜屑(头及尾部,可不必裹上),放入已烧至八分热之油中炸熟,盛在碟上即可,虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。
(3)苔菜花生米
原料
花生米250克,苔菜梗50克,植物油750克(实耗50克), 绵白糖25克。
制法
(1)将花生米泡软后剥去红皮,洗净晒干;苔菜梗用手撕成条待用。
(2)锅置旺火上,加入植物油,烧至四成热时,把花生米倒入锅中,炸至金**时捞出,沥尽油冷透;再用无成热的油把苔菜炸透,捞出沥干油,切成细末。
(3)将花生米、苔菜末、绵白糖一起拌匀,装盘即可。
特点
质地酥脆,香甜可口。
(4)苔菜千层饼
苔菜千层饼是奉化溪口的土特产,它与奉化芋艿头、水蜜桃统称为奉化食品三宝。
千层饼的开山鼻祖是王永顺,创始于清朝光绪四年,1878年,距今有120年历史了。它的原料以面粉为主,加以重糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉,经过十二道制饼工序,尤以最后一道焙烘必须十分注意,火候适当,才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分,至少有二十七层重迭的薄片,酥足味醇,松脆异常,甜咸适中,齿颊生香。1984年宁波市糕点评比中,溪口千层饼名列第一。1986年,西哈努克亲王和夫人来溪口观光时吃后连声赞好,甚称御用宫点。
目前,溪口镇制作千层饼的店铺繁多,几乎家家都是现做现卖的,包装上面也越来越精美,几乎家家都挂着正宗的牌子。这里,溪口“王毛龙”牌和溪口粮管所产的“千丈飞珠”牌为首推。
(5)腊肉红菜苔
蔬菜介绍:洪山菜苔,俗称红菜苔或紫菜苔,色紫红、花金黄,是武汉地方蔬菜名品之一,又以洪山乡洪山村出产的最为正宗,并且越粗越嫩,味道也正。史籍记载,红菜苔在唐代便是著名的蔬菜,是向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿御菜”,与武昌鱼一起被称为楚乡两大名肴,驰名中外。它不仅营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素等成分,而且色泽艳丽,质地脆嫩,为佐餐之佳品。优质红菜苔只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。
介绍:这道腊肉红菜苔做法一点都不复杂,最重要的还是原料必须是正宗的,将红菜苔用手折成4厘米左右的段儿,取嫩的部分用清水洗净沥干,腊肉切片,最好用荤油炒,一来荤素互补营养均衡,二来荤油炒制的这道菜更加润滑可口。先加姜末煸炒腊肉约一分钟,捞出后再加盐煸炒菜苔约二分钟,加入腊肉合炒一分钟加调料如味精香油,配料如红椒段等出锅即可。品尝一下,觉得有点甜也有点脆,还带有一种特别的清香,与腊肉的香味结合得非常融洽,细嚼后更加回味无穷,果然美味。张师傅告诉我们,还可以做一道鱼丸菜苔,菜苔切寸段,鱼丸煸炒几下加少许开水,放入菜苔焖至渐软淋水淀粉勾芡即可,如果在家中尝试的话,还可以清炒成酸辣口味的,也很不错。
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