蒙古碳烤羊排做法

原料：蒙古羔羊排一块1500克，色拉油1000克。　调料：蔬菜汁（西芹、洋葱、胡萝卜等各200克搅碎，加入汤王50克、料酒10克、盐3克、味精3克、清水浸泡而成）2000克，草果、白果、八角、小茴香、干辣椒、孜然粒、鸡汁、胡萝卜、洋葱、干葱、姜、香葱各5克，冷开水1000克，黄酒20克，胡椒粉2克，鱼露50克，盐5克，味精2克，鸡精2克，葱姜各20克，白芝麻5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，。

1、将调料（白芝麻、孜然粉、辣椒粉除外）调成卤汁，放入羔羊排腌制24小时。

2、腌制成的羊排，上笼旺火蒸半小时，取出晾干，再入烧至七成热的色拉油中小火炸成金**（约3、4分钟）捞出控油。

3、羊排上面撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉上桌即可。

特点：酥香浓郁，无羊膻味，口感特佳。

做法2：原料: 羊排骨1扇。酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。

1、选用新鲜羊排骨，修整边缘，使排骨整齐；　2、将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分；　3、锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加入羊排骨；大火煮沸后，改用小火煮至八成熟；　4、煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。　5、挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。　6、取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用

原　　料:

羊排、葱、姜。盐、烧烤料（孜然、辣椒粉、茴香、芝麻）。

特　　色:

火的味道不可替代，预热周末大菜。

操　　作:

1、葱白切丝，姜切丝。

2、小羊排切条。

3、小羊排撒适量盐。

4、用手把盐均匀的揉搓到羊排上，给羊排充分按摩。

5、把切好的葱姜丝放在小羊排里，腌制过夜。

6、生碳烤羊排。

7、羊排刚烤上的时候撒少许盐，和烧烤料入味。

8、烤好的时候在撒少许烧烤料。

贴士：

1、羊排提前腌制更入味。

2、羊排刚开始烤的时候撒少许盐和烧烤料，在烤的过程中香味会渗透到羊排里，烤好后在撒烧烤料吃的时候更香。

3、因为腌制羊排的时候已经放盐，所以烤的时候盐要放适量。

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