怎么烤肉串最好吃？

用空气炸锅烤，免去烟熏火燎，倒是更健康环保。密封中的高温作用下，羊肉被烤至滴油，香气四溢的，极美。

孜然羊肉串

材料：羊腿肉380克

配料：盐4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，花生油15克。

腌肉：在我们这儿，无论大、小排档的肉串儿，还是家庭自制的肉串儿，都要事先的腌制。把买来的肉，一般是猪通脊肉，切成不大不小可烤的肉块，倒入生抽、加入盐、胡椒粉、花椒和大料面儿，放入洋葱条儿，倒植物油腌着，腌着越久才会越入味儿。但有一点需要注意，不能放太多的盐，不然会越来越咸。

做法：

1.羊肉洗净切成方形的厚片。

2.将切好的羊肉放入碗中，加盐拌匀静置腌制10分钟。新鲜的羊肉生烤，只要盐放够了味道就很鲜香，肉跟盐的比例是100:1。

3.加入孜然粉、辣椒粉拌匀。尽量多放点孜然跟辣椒粉，让独特的孜然辣味更浓烈。

4.再加入食用油拌匀。羊肉本身油脂不多，所以要好吃一定得裹点油再烤，就像街头烤羊肉串的也是边烤边刷油的。

5.将裹满调味料的羊肉依次穿在串烧叉上。

6.再将肉串插进串烧架，并将顶部锁扣紧，以便烘烤时顺利旋转.将串烧架安装进转轴孔内。

7.盖上盖子，165度12分钟烘烤，透过玻璃盖能看到羊肉被烤至往下滴油即可。

穿串儿：因为腌好的串儿味道挺重且很滑，带一次性手套穿安全也卫生。串儿店雇有专门穿串儿的人，穿一串儿一毛钱，一般一串上有五块肉，红肉4块夹1块白肉，这样会有肥有瘦，吃着不腻。

烤串儿：一般都是机制木炭烤串儿。选择合适的火候很重要：刚生着的炭火都是烟熏味儿、火太旺容易糊，最好的火是在状态的火，烤的外焦里嫩为上乘。而且，钢签得比竹签的要传热快，受火均匀，烤的味道、口感更上乘。

?羊肉的营养成分：蛋白质含量较多，脂肪含量较少，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉还富含维生素B1、B2、B6以及铁、锌、碘等微量元素。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收。

烤肉串怎么腌制才好吃

肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌。

肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

海鲜食品及鱼类蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

　烤肉串不经过腌制怎么会好吃呢?下面我就教大家烤肉串怎么腌制才好吃吧!

　烤肉串的腌制方法一

　主料：牛里脊肉、长竹签、沙茶酱、马蹄、香菇、蒜彩椒。

　调料：酱油、料酒、水、淀粉、白糖、盐。

　做法：

　1 将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。

　2 加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下。

　3 马蹄，香菇飞水。

　4 将蒜过油炸一下。

　5 将上述材料以及彩椒穿串，做8个肉串即可。

　6 刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。

　烤串好吃，吃多了上火。

　7 腌制的牛肉串会更还吃、更香。

　烤肉串的腌制方法二

　原料

　牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱1个，胡萝卜1个，烤肉酱丶酱油丶糖丶绍酒丶黑胡椒丶蒜末各适量。

　制作

　1丶牛肉切小块加入酱油丶糖丶绍酒丶黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。

　2丶将各种料间隔排列，串入竹签。

　3丶把烤肉酱丶酱油丶绍酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即好。

　特点

　鲜香丶酥嫩丶味美。

　烹饪秘诀

　牛肉要新鲜肉质嫩，以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。

　烤肉串的腌制方法三

　鲜果牛肉串：

　原料：牛柳、烧烤汁、糖、生抽、料酒、小西红柿、菠萝。

　做法：1、将牛柳切成2厘米见方的小片，加一碗烧烤汁、适量糖、生抽和料酒和枸杞，腌制20分钟。

　2、热锅凉油，将腌过的牛柳小火炒至5成熟盛出备用。

　3、用竹签串个小西红柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小块菠萝、再串一片牛柳、这样循环串成串。

　4、把串好的鲜果牛肉串置于盘中，覆盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热3分钟。

　第一步

　第一步想要自己亲自动手做一次木炭烤肉串吗？想想木炭烤肉的美味都忍不住咽口水了。今天我就给大家分享一个木炭烤肉串的做法。首先是准备好所需的各种食材：五花肉（买五花肉的时候需注意：我建议是选择一条肥瘦相间的好的'五花肉）、红灯笼椒、黄灯笼椒、烤肉酱和孜然粉。接着将买回来的五花肉用清水洗干净控水等待下一步操作。

　第二步

　然后将洗干净的五花肉用刀均匀的切成小块然后盛盘待用。

　第三步

　接着在切好的肉块中加入适量的烤肉酱和孜然粉，然后价格肉块跟烤肉酱和孜然粉充分的搅拌均匀，均匀搅拌之后放置那儿进行腌制，时间至少在20分钟以上（注意腌制时间一定不能少于20分钟，只有这样才能保证肉块更加的入味）。

　第四步

　然后将买回来的红灯笼椒和黄灯笼椒用清水洗干净，接着用刀把它们切成丁盛盘备用。

　第五步

　接下来就是把腌制好的肉块和彩椒丁用竹签穿起来（主要是采用交替法串起来，就是一块肉片一块彩椒这样子串），然后将将已经穿好的烤肉串均匀的放在烤炉上等待下一步操作。

　第六步

　最后一步就是放上木炭就可以开始烤了，怎么样？是不是很简单？

　做法一

　用料

　猪肉300g、姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个。

　做法

　1.猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。

　2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。

　3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。

　4.盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。

　5.竹签用开水浸泡30分钟。

　6.将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。

　7.烤箱预热200度，将碗内腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分钟。

　8.将剩余烤肉酱用麻油调开，将烤制15分钟的肉串取出，撒剩余烤肉粉，将调好的烤肉酱刷在肉串表面，入烤箱烤制2分钟即可。

　做法二

　食材

　猪肉适量、羊肉适量、孜然、辣椒粉、芝麻适量。

　做法

　1、干辣椒、孜然、熟芝麻、都打成粉待用。

　2、羊肉一斤洗好，猪肉一斤洗好去皮。

　3、羊肉、猪肉切片串好。

　4、油纸上放入三样粉和适量盐拌匀，肉串在上面打个滚，均匀沾上料。

　5、烤箱250度肉串上面刷上少许油，这要烤出来不会发柴，上火烤十多分钟，然后翻个，再烤十几分钟就好。

　做法三

　食材

　精瘦肉200g、烧烤料30g、盐适量。

　步骤

　1.肉串要先用盐，蚝油，料酒腌制一下味道会更好。然后用竹签串好。

　2.煎烤机预热后，把肉串放上，两面刷油，煎烤。

　3.待烤到七八成熟时，加上烧烤料再烤制一下即可。

　做法四

　用料

　骨肉相连9串、植物油1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、烤肉料2勺。

　做法

　1.准备些肉串，解冻一下。

　2.烤盘铺锡纸，摆上肉串。

　3.盘里准备点油。

　4.加点孜然粉和辣椒粉。

　5.拌匀一下。

　6.烤箱预热后，放入烤盘烤几分钟。

　7.取出烤盘，涮上料汁，再继续烤几分钟后取出。

　做法五

　食材

　猪肉500g、油适量、盐适量、花椒20粒、烧烤腌料10g、洋葱1个、姜1块、花椒面适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒面适量。

　步骤

　1.现将花椒煮水，晾凉备用。

　2.洋葱切块，姜切片。

　3.花椒面和盐混合备用。

　4.准备烧烤腌料。

　5.肉切1厘米见方的小块。

　6.倒入晾凉的花椒水腌至少20分钟。

　7.倒入花椒面。

　8.再倒入烧烤腌料。

　9.加入洋葱和姜片。

　10.倒入适量食用油。

　11.用手直接拌匀，腌制10分钟入味。

　12.腌好后的肉串串。

　13.肉串刷一层油，撒芝麻、孜然、辣椒面后，入烤箱200度烤5分钟，烤好后翻面220度再烤4分钟即可。

　做法六

　原料

　羊肉400g左右、葱半根(可用半个洋葱)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、盐1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。

　做法

　1、准备好羊肉，洗净;

　2、羊肉切小块;

　3、葱切小圈，加入羊肉中;

　4、加入生抽;

　5、加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐;

　6、拌匀后，腌制几个小时;

　7、竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上;

　8、我好像串了20多串，而且绝对比外面的串大肉厚，呵呵;

　9、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸;

　10、烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

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